Каморка

turtle писал(а):Вот и я так хочу, редко и надолго. Какая фирма ваших ножей?

https://www.princessauto.com/en/detail/ ... -p8243404e

протягиваете к себе нож несколько раз через правую прорезь - грубая заточка
затем поочередно несколько раз вперед назад через прорези слева - окончательная заточка

turtle писал(а):Вот и я так хочу, редко и надолго. Какая фирма ваших ножей?

не делайте из кухонного ножа культ
Купите в Costco что нить такое
https://www.amazon.ca/J-Henckels-Intern ... 1429&psc=1
Точилочку
https://www.williams-sonoma.com/product ... sharpener/
В общем и всё.
Притупились ножики, повозюкайте чуток в точилке, и вперед за орденами

turtle писал(а):Как и чем они точат ножи. Может какието спец устройства или спец сталь
У меня в гараже электроточило, поточил, через день тупые.

если после заточки нож острый, а через день нормального кухонного пользования уже тупой, то это явно нож такой, вернее его сталь.

Нормальные ножи практически и точить-то не надо (после первой заточки, конечно) - только править периодически (минутное дело).

У меня не самые хорошие, но достаточно приличные, из серии Calphalon Katana (покупал по частям примерно за треть нынешней цены: santoku, slicer, nakiri, bread & honesuki).

Лет наверное 8+ уже - полет нормальный.

А как можно узнать хороший ли нож если не работал с ним? Чё та я в цены как то не очень верю.
Купила как то сковороду за $150 в итоге выкинула. Хотя обещали, что без масла можно на ней жарить.

Vlada писал(а):А как можно узнать хороший ли нож если не работал с ним? ...

Почитать отзывы других людей.

https://www.cookwarejudge.com/top-10-be ... views.html

LeoV писал(а):

Vlada писал(а):А как можно узнать хороший ли нож если не работал с ним? ...

Почитать отзывы других людей.

+ много

такие вещи без элементарного ресерча не покупают. Ну, или покупают, а потом спрашивают что делать ...

ПС

Vlada писал(а):А как можно узнать хороший ли нож если не работал с ним? Чё та я в цены как то не очень верю.
Купила как то сковороду за $150 в итоге выкинула. Хотя обещали, что без масла можно на ней жарить.

теоретически можно.
Если конечный результат не интересует.
Никто ведь не задается вопросом - зачем.
Всем интересно можно ли.

Вот мимо ехал https://www.londondrugs.com/chefman-ele ... 88644.html
Решил взять на пробу.

turtle писал(а):Вот мимо ехал https://www.londondrugs.com/chefman-ele ... 88644.html
Решил взять на пробу.

непонятен угол заточки ...

Gadi писал(а):

turtle писал(а):Вот мимо ехал https://www.londondrugs.com/chefman-ele ... 88644.html
Решил взять на пробу.

непонятен угол заточки ...

по умолчанию 20 скорее всего, вряд ли азиатский угол там

А какая разница в угле заточки. Это ж не сверло. Попробовал пару ножей, точит, что ещё надо. Подтупяться ещё поточу.
Поищу как правильно работать с этим устройством ну типа с какой скоростьб тянуть и сколько раз

turtle писал(а):А какая разница в угле заточки. Это ж не сверло. Попробовал пару ножей, точит, что ещё надо. Подтупяться ещё поточу.
Поищу как правильно работать с этим устройством ну типа с какой скоростьб тянуть и сколько раз

не все ножи сделаны одинаково

У азиатских (например, японских) ножей угол заточки обычно 15, т.е. лезвие тоньше, можно бриться

Если точишь такой нож в машинке на 20, то ты будешь сьедать кромку пока не дойдешь до ширина, позволяющей стачивать стороны тоже. В результате получаешь менее широкое полотно и более тупой угол. Грубо говоря, издеваешься над хорошим ножом.

И наоборот, если точишь под 15 "европейские" ножи, у которых обычно 20 от производителя, то ты истончаешь лезвие, а материал может быть не расчитан на такую "тоншину", и кромка может начать выкрашиваться.

Я уж не говорю про ножи, заточенные только с одной стороны

Ножи точу. Помидорчик селёдочку режут отлично. 40° для меня лучше чем 15 и 20