Каморка

Gatchinskiy писал(а):а кто сколько соли кладет из расчета например на 5 кг? ...никак не попасть чтобы не очень соленая получилась, хотя может от капусты зависит, кто знает где местную купить?

Местную чего? капусту или соль?

18 - 20 гр соли на 1 кг капусты!

это столовую ложку на кило? ... ту мач, слишком соленая будет

короче, клади как в салат, по вкусу по нормальному... так, если бы ты собрался сейчас прямо его есть... потом столовую ложку с верхом добавь после того, одну ложку на все твои 5 кг. Должно хватить . Сахар не забудь положить. Перемешай, попробуй сок..очень соленный или умеренный? А в принципе- на глаз давно уже пора научить отределять....кидс
Не получиться- в следующий раз положишь больше.

Gatchinskiy писал(а):это столовую ложку на кило? ... ту мач, слишком соленая будет

Столовая ложка - это 30 грамм соли, не 20.
Короче, я делаю уже много лет из расчета 200 гр соли на 10 кг капусты. Нужно класть немного меньше, так как обычно из 10 кг капусты - нашинкованной будет меньше (качаны выкидыватся и т.д.) Весов электронных у меня нет, поэтому на глаз обычно меряю и кладу немного меньше.
Рецепт у меня - капуста, соль, морковь. Жидкость капуста пускает сама. Сейчас уже готовая стоит в холодильнике, заезжайте, угощу.
Если у вас рецепт где вы будете рассол делать - там не знаю какая пропорция.

OK, т.е на 5 кг где-то 3.5 ложки... попробую, а то все никак не попасть, в субботу буду с антоновкой и клюквой пробовать делать...

Gatchinskiy писал(а):OK, т.е на 5 кг где-то 3.5 ложки... попробую, а то все никак не попасть, в субботу буду с антоновкой и клюквой пробовать делать...

Я бы 3 положила, без половины. У вас ведь наверное не ровно 5 кг? Еще обрежите качаны и т.д. Мокровки не забудьте, из расчета одну на качан. И помять капусту нужно хорошо, чтобы сок пустила. Соль знаете, крупную надо класть. На 3 дня в теплое место. И нужно отверстия в капусте делать периодически (скалкой например), воздух выпускать. Вот собственно и все.
А еще говорят, что нужно солить капусту в новолуние, или сразу после, на растущую луну.

Gemini писал(а): А еще говорят, что нужно солить капусту в новолуние, или сразу после, на растущую луну.

Thx!
... с этим не могу никак определиться, одни говорят надо солить в те дни где есть буква "p" типа четверг, а другие только в женский день типа среда, пятница, воскресение... как опpеделять, что новолуние?

Gatchinskiy писал(а): как опpеделять, что новолуние?

тут всех на гугл посылают
гаджет есть от гугла с фазами луны, у меня стоит на моем гугле. Сейчас убывающая луна Полнолуние только было.

ну нет, ждать следующего не буду, капусты хочу...

диктую - записувайте

1 средний качан
1 крупная морковка

рассол:
800 мл холодной кипяченой воды
3 ч. л. соли
3 ч. л. сахара

действо:
нашинковать капусту, залить рассолом ( 2-3 порции вышенаписанного) так, чтобы покрыть капусту. поставить грузик и оставить в теплом месте. через 2-3дня проткнуть вилкой и переложить в банки. поставить в холодильник.

Бабушка делала: все как у Олеси, только без воды: нашинкованную капусту посыпала солью, добавляла сахарку, жмакала, чтобы сок пустила и складывала в каструлю под гнет - рассол сам появлялся - дальше по Олесиному рецепту.

thx! попробую, хотя раньше никогда с рассолом не солил...

народ, а какое приспособление вы для шинковки капусты используете? Неужто вручную ножом?

терка специальная для шинковки любых форм и размеров, с россии оказией доставили... рубит как чумовая

типа такой?
или такой?