Каморка

Ржаной хлеб


На 10-15 буханок заранее готовится закваска.
Ингредиенты для закваски:

· Ржаная мука — 3 стакана
· Воды до жидкого теста
· Сахар — 3 чайные ложки
· Дрожжи — 1 чайная ложка

Все это тщательно перемешать до исчезновения мучных комков. Всю закваску в кастрюле выстаивают в теплом месте 18 часов, потом убирается в холодильнике до полного использования. Хранить можно в стеклянной банке с крышкой.


Ингредиенты:

1. Вода — 1 чашка
2. Пшеничная мука — 2 чашки
3. Ржаная мука — 2 чашки
4. Закваска — 1 столовая ложка (можно с верхом)
(5. Чайная заварка — 0, 25 чашки (желательно покрепче и горячую, можно добавить кориандр)) я не добавляю
6. Яблочный уксус — 1 чайная ложка
7. Соль — 1,5 чайных ложки
8. Сахар — 2 столовые ложки
9. Сухое молоко — 2 столовые ложки
10. Дрожжи — 2 чайные ложки
11. патока (моласес) - 1 ст ложка
12. слив. масло 2 ст ложки

хлеб вкуснее на следущий день

Applushka писал(а):Ржаной хлеб


На 10-15 буханок заранее готовится закваска. ...

я без закваски делаю, очень хороший хлеб получается, рецепт наверху уже давал ...

что такое закваска и как её готовят?

Mark2007 писал(а):что такое закваска и как её готовят?

Mark2007, это назыяавется bread starter или sourdough starter.
Для хлебопечки его можно не применять, вернее не обязательно. Если хотите пооробвать, то вот здесь можно почитать о том, что и как. Это процесс, причем не быстрый. Существуют разные виды закваски, можно сделать на винограде, тоже хорошо. вот здесь для potato bread.
А вообще, вот здесь можно найти такое колличество рецептов, советов, и всего всего о хлебе, в том числе о закваске, что пекраню можно открывать.

НАШ Рижский Хлеб:
1,25 чашки воды (теплой не кипяченой)
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1,5 ст. л. раст. масла (без запаха)
1 чашка ржаной муки (гр. помола с отрубями)
1 чашка ржаной муки (светлая, развесная)
1,25 чашки хлебной муки (или обычной муки, но тогда добавить 1 ст.ложку глютена)
1,5 ч. ложки тмина,немного молотого семени кориандра
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ст.ложки патоки
1 ч. ложка сухих дрожжей.
Сначала жидкие компоненты, сверху перемешанные между собой сухие, дрожжи в углубление посередине и ВПЕРЕД! Режим 3ч.50 мин.
остудить на решетке и убрать остывший в хлебницу или полиэтиленовый пакет, чтобы "дошел".
Экспериментально установленно, что к утру вкус стал значительно благороднее и корочка лучше.

thx, опробируем на днях ...

И потом если все деалется в чайне, то размер хлебопечки невлияет на ее качество изготовления

в Чайне делается почти все. Но в зависимости от того кто разработал и контролирует качество , надежность и функциональность может отличаться в разы. Китайцы умеют на одном и том же заводе делать и качественный товар, и дерьмо, в зависимости от того что желает ( и за что готов заплатить) заказчик.

Оказалось, чтобы сделать бородинский хлеб или памперникель необходим ржаной солод, и где его взять? (Rye malt, powdered)
Может кто знает?

без этого солода полно рецептов для бородинского, вроде уже давали наверху ...

Рецепты я видела, но не хотелось бы заменять солод растворимым кофе и какао.
Хочется попробовать по-настоящему,рецепт вроде есть.
Видимо где-то ,где продают все для домашних пивоваров, должен быть и солод (хотя там он скорее всего ячменный), но где ..понятия не имею. Может кто знает?

alya писал(а):Рецепты я видела, но не хотелось бы заменять солод растворимым кофе и какао.
Хочется попробовать по-настоящему,рецепт вроде есть.
Видимо где-то ,где продают все для домашних пивоваров, должен быть и солод (хотя там он скорее всего ячменный), но где ..понятия не имею. Может кто знает?

Я собираюсь в health store поискать.
Хм, а я думала, что кофе/какао - это для цвета. Солод должен вкус менять и работать как закваска, по-моему.

Бородинский хлеб:
1,5 чашки ржаной муки
2 чашки хлебной муки (или простой, но добавить 1 ст.л. глютена)
1,3 чашки теплой воды
1 ст. ложка сухого солода (ОБЯЗАТЕЛьНО - мальт называется)- придает хлебу "хлебный" вкус и хорошую консистенцию, а также препятствует "крошкообразованию" на след. день; кроме того с солодом он режется тоооненько (!). Куплен в корейском супере, но есть и в других как оказалось.
1 ст.л. сахара
2 ст.л. патоки (моляссес)можно 3, но тогда несколько уменьшить сахар, хлеб получаетя темнее
2 ст.л.раст масла
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
2,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. кориандра молотого и щепотка дробленых семян + тмин если хочется
Режим выпечки - 3.40 (цельнозерновой)

Отличный хлеб!!!

я потерял свой мануал и имел хард тайм по установке часов
вот нашел онлайн - может кому понадобится
http://www.useandcaremanuals.com/manuals.asp?ID=1

Хлеб с перцем и оливками

1,25 чашки воды
4,3 чашки муки
3 ст. ложки сухого молока
1,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки оливкового масла
2,5 ч. ложки дрожжей

3 ст. ложки лепестков сладкого красного перца (сухих)
3 ст. ложки черных оливков без косточкек (мелко порезать)

Режим выпечки - БЫСТРЫЙ (1 ч. 59 мин.)
Перец и оливки добавить после сигнала.