Каморка

neo74 писал(а):

svt писал(а):на эти самые 2 пакета добавляю 1 полулитровый пакет сливок

а можно поподробнее ? вы сливки добавляете до или после ?

сливки добавляются до

A.D. писал(а):Первый этап - нагревание пакетов с батермилком на водяной бане. Некоторые считают, что проще нагревать сам батермилк, вылив его в кастрюлю, да - такой метод работает тоже, но надо следить, чтобы не закипело. Водяная баня - профессиональнее в кулинарном смысле.

правда приходится использовать кастрюлю вместо пакетов и ничего не подгорает
во первых при нагреве вода выпадает в осадок на дно
а во вторых кастрюлю надо хорошую иметь в которой ничего не подгорает



а после тоже можно - некоторые люди любят есть творог с молоком, можно и со сливками

svt писал(а):на эти самые 2 пакета добавляю 1 полулитровый пакет сливок

Супруга заявила вчера, что баттермилк-де слишком солёный, поэтому она предпочитает делать простоквашу самостоятельно из молока необходимой жирности, сквашивая его путём добавления двух столовых ложек сметаны в четырёхлитровую канистру гомогенизированного молока. Причём, как утверждается, качество творога на выходе очень сильно зависит как раз от закваски, то есть от сметаны. Мне это здорово напомнило анекдот про умирающего еврея и секрет хорошего чая.

Waterbyte писал(а):

svt писал(а):на эти самые 2 пакета добавляю 1 полулитровый пакет сливок

Супруга заявила вчера, что баттермилк-де слишком солёный, поэтому она предпочитает делать простоквашу самостоятельно из молока необходимой жирности, сквашивая его путём добавления двух столовых ложек сметаны в четырёхлитровую канистру гомогенизированного молока. Причём, как утверждается, качество творога на выходе очень сильно зависит как раз от закваски, то есть от сметаны. Мне это здорово напомнило анекдот про умирающего еврея и секрет хорошего чая.

А какой бренд сметаны предпочитает использовать для этой простокваши ваша супруга? Мне тоже баттермилк солоноватым кажется.
А анекдот, увы, не знаю - может расскажете?

Akka писал(а): А анекдот, увы, не знаю - может расскажете?

Этот что ли - "Не жалей заварки"?

Akka писал(а):А какой бренд сметаны...?

Хотел посмотреть, какой именно, но в холодильнике её как раз сегодня не оказалось. По-моему, это President's Choice Lactose-free (может, и не President's Choice, но точно безлактозная, она одна такая в Суперсторе продаётся). Творог получается абсолютно правильной консистенции и с хорошим выходом. Раньше использовалась сейвонфудовская Dairyland, тоже ничего. Суперсторовские Foremost и NoName дают наихудшие результаты. Все сметаны - 14-процентной жирности, обезжиренные не приходило в голову пробовать.

Gemini писал(а):

Akka писал(а): А анекдот, увы, не знаю - может расскажете?

Этот что ли - "Не жалей заварки"?

Он самый. Рассказать - это не ко мне, у меня с анекдотами беда, я уже это отмечал.

Waterbyte писал(а):

Gemini писал(а):

Akka писал(а): А анекдот, увы, не знаю - может расскажете?

Этот что ли - "Не жалей заварки"?

Он самый. Рассказать - это не ко мне, у меня с анекдотами беда, я уже это отмечал.

Ну так мы уже с вами почти его рассказали, Вы начало, я конец.
И вообще я всегда считала что это чистА Одесская байка.

дядя Вова писал(а): так вот я немного усовершенствовал технологию
на эти самые 2 пакета добавляю 1 полулитровый пакет сливок
получившийся напиток размешивается и оставляется при кимнатной температуре примерно на сутки

творго получается не мелкими сухими песчинками а пышный с нормальной жирностью

Можно еще более подробно, пожалуйста? После суток при комнатной температуре что делать? Под пресс и в холодильник и все или что-то еще? Спасибо.

BISA писал(а):

дядя Вова писал(а): так вот я немного усовершенствовал технологию
на эти самые 2 пакета добавляю 1 полулитровый пакет сливок
получившийся напиток размешивается и оставляется при кимнатной температуре примерно на сутки

творго получается не мелкими сухими песчинками а пышный с нормальной жирностью

Можно еще более подробно, пожалуйста? После суток при комнатной температуре что делать? Под пресс и в холодильник и все или что-то еще? Спасибо.

потом налить в хорошую большую кастрюлю, довести до кипения, слить на ситечко или марлю и в этой марле повесить в холодильник обтекать\обсыхать на пару часов

Возможны технологические вариации. Например:

дядя Вова писал(а):налить в хорошую большую кастрюлю...

кастрюля может быть и не очень хорошей, дно только потолще, для пущей равномерности

дядя Вова писал(а):...довести до кипения

лучше всего, если поймать момент и не довести до кипения, появления двух бурунчиков вполне хватает

дядя Вова писал(а):слить на ситечко или марлю

ещё можно их скомбинировать и заменить марлю кофейным фильтром из Костки

Народ, давайте поактивнее делитесь своими ноухау-ями. Глядишь, коллективно родим творожный агрегат, или хотя бы его проект

А вот и ватрушки! Творог, правда, из русского магазина.







Творог из батермилк не нравится, из молока со сметаной лучше. Однако из моего скромного опыта, примерно один раз из 5 получается такое Г (пардон). Почему - не знаю. Остальные разы - когда как. Иногда творог получается супер, как с Одесского Привоза, иногда, так себе, есть можно. Вообщем, покупаю в русском магазине.
Еще продается творог то ли в сейф-вей, то ли в сейв-он-фуд. Называется Curd, в 700 гр (или около этого) пластиковых контейнерах. Этот больше всего похож на наш сухой нежирный творог.

Ватрушки из будущего!

Waterbyte писал(а):Ватрушки из будущего!

точно, получилось из "завтра".
Фотоапарат сегодня прилетел из Одессы и на фотоапарате соответственно стоит одесское время.

Gemini писал(а):один раз из 5 получается такое Г (пардон). Почему - не знаю.

Реже, где-то один из десяти раз, но Г таки тоже получается. И тоже таки не знаю, почему. Версия: молоко. Сиськи разные? Другая: сметана. Ещё версия: отвлёкся, не успел снять, перекипело и уже не хочет (от почему и хочу автоматизировать!). Ещё одна: канистра переквасилась. Кто больше?

дабл

Waterbyte писал(а): Реже, где-то один из десяти раз, но Г таки тоже получается. И тоже таки не знаю, почему. Версия: молоко. Сиськи разные? Другая: сметана. Ещё версия: отвлёкся, не успел снять, перекипело и уже не хочет (от почему и хочу автоматизировать!). Ещё одна: канистра переквасилась. Кто больше?

Может и реже, я не документировала специально. Версия - перекипело - отпадает. Когда перекипает, то получается кака, но из нее хоть сырники можно сделать. То что я имела ввиду - получается такая противная слизкая жижа, которая тянется как резина. Обычно это получается еще до того как закипает. Такое идет в мусор.