Re: Где находится рыбный рынок в Ричмонде?
Добавлено: 15 янв 2009, 20:09
Лучше подождать сезона, купить свежую икру и приготовить самим, без всяких добавок, которыми пользуются при промышленном посоле икры. Это вкуснее и полезнее.
"По ТУ продукция может производится из мороженой или солено-мороженой икры. Но она уступает по качеству нашей свежепосоленной, потому что при размораживании икра теряет свои качества: уменьшается содержание белка, витаминов и пр. На рынке сегодня достаточно много икры, произведенной из канадского (или американского) сырья и по канадской же технологии. Это импортная слегка подсоленная икра, пролежавшая зиму в замороженном состоянии. Соленость ее ниже гостовской (2 — 2,5% против 4 — 6% по ГОСТу), потому что если дать нормальную концентрацию, то соль кристаллизуется при замораживании, и икринки лопаются. Но в малосоленой могут развиваться различные нежелательные микроорганизмы. Поэтому добавляют антисептик — бензоат натрия. Он дает характерный медицинский привкус. Перефразируя профессора Преображенского из «Собачьего сердца», я бы сказал, что это уже не икра, а черт знает что!"
В посоленную икру добавляют антисептики (обычно сорбиновую кислоту и уротропин) и незначительное количество растительного масла, чтобы икринки не слипались. Сорбиновая кислота (код Е200) убивает бактерии, не портит вкус и безвредна. Это хорошо изученный и давно проверенный консервант. Второй антисептик, уротропин (код Е239), безвреден только в небольших количествах, поэтому его содержание строго ограничено. В последнее время помимо масла стали добавлять в икру глицерин (код Е422), чтобы смягчить горький привкус и не дать икре засохнуть.
После такой первичной обработки икру отправляют на расфасовку. Нередко фасовочный цех находится прямо в регионе-потребителе (например, в Подмосковье есть несколько таких цехов). Несмотря на то что уже добавлены соль и консерванты, икра, пока дойдет до фасовочного цеха, все равно может испортиться. В основном это происходит из-за неправильного хранения: продукт «живет» не более года при температуре от -2 до -8 °С (оптимально -4... -6 °С). Если не соблюсти эти условия, изменится вкус: появится резкая горечь (а не просто свойственная некоторым сортам горчинка), острота или кислый привкус, поменяется консистенция - икринки лопаются, и их содержимое выделяется в клейкую жидкость (так называемый отстой), скапливающуюся на дне тары.
http://prodfood.by/product.php?id=1413
"По ТУ продукция может производится из мороженой или солено-мороженой икры. Но она уступает по качеству нашей свежепосоленной, потому что при размораживании икра теряет свои качества: уменьшается содержание белка, витаминов и пр. На рынке сегодня достаточно много икры, произведенной из канадского (или американского) сырья и по канадской же технологии. Это импортная слегка подсоленная икра, пролежавшая зиму в замороженном состоянии. Соленость ее ниже гостовской (2 — 2,5% против 4 — 6% по ГОСТу), потому что если дать нормальную концентрацию, то соль кристаллизуется при замораживании, и икринки лопаются. Но в малосоленой могут развиваться различные нежелательные микроорганизмы. Поэтому добавляют антисептик — бензоат натрия. Он дает характерный медицинский привкус. Перефразируя профессора Преображенского из «Собачьего сердца», я бы сказал, что это уже не икра, а черт знает что!"
В посоленную икру добавляют антисептики (обычно сорбиновую кислоту и уротропин) и незначительное количество растительного масла, чтобы икринки не слипались. Сорбиновая кислота (код Е200) убивает бактерии, не портит вкус и безвредна. Это хорошо изученный и давно проверенный консервант. Второй антисептик, уротропин (код Е239), безвреден только в небольших количествах, поэтому его содержание строго ограничено. В последнее время помимо масла стали добавлять в икру глицерин (код Е422), чтобы смягчить горький привкус и не дать икре засохнуть.
После такой первичной обработки икру отправляют на расфасовку. Нередко фасовочный цех находится прямо в регионе-потребителе (например, в Подмосковье есть несколько таких цехов). Несмотря на то что уже добавлены соль и консерванты, икра, пока дойдет до фасовочного цеха, все равно может испортиться. В основном это происходит из-за неправильного хранения: продукт «живет» не более года при температуре от -2 до -8 °С (оптимально -4... -6 °С). Если не соблюсти эти условия, изменится вкус: появится резкая горечь (а не просто свойственная некоторым сортам горчинка), острота или кислый привкус, поменяется консистенция - икринки лопаются, и их содержимое выделяется в клейкую жидкость (так называемый отстой), скапливающуюся на дне тары.
http://prodfood.by/product.php?id=1413
