Каморка

CdR писал(а):

Проф. Преображенский писал(а):Я спросил про мельницу и кофеварку так как было сказано, что к ним сорт кофе подбирают

Да. Подбирают. Но я до этих тонкостей не дорос.
Аргументацию приводить не буду дабы не искажать.

Тонкость помола регулируется временем выдержки в мельнице.

В механической с дурными оборотами и двумя крючками на дне -- да. Так перемолотый кофе хорош для заливки кипятком. Пудра, -- почти как растворимый.
Намного более вменяемы кофемолки с конструкцией вроде мельниц для перца в ресторанах, тонкость помола там можно регулировать гораздо лучше.
Если у вас espresso автомат, то это не так заметно (добавим воды, длительности заваривания и компенсируем оргрехи). Хуже с джезвой -- пудра мгновенно отдаст всё, что может, и считаные секунды передержки испортят вкус. А вот если помол чуть крупнее, то процесс заваривания идёт медленне и его проще контролировать.


ps: и никогда не допускайте, чтобы кофе кипел. Если кофе закипел и пена полезла через край джезвы -- это fail.
pps: надо в скороварке попробовать кофе приготовить.

Проф. Преображенский писал(а):В упакованном эфирные масла не так быстро испаряются и окисляются. Но я так и не понял, где найти локал ростеров (49 параллель, а меридиан? ). И что такое ЖЖ зерна? GG bean?

Elentane писал(а):

Mel'nik :
"А Illy и Lavazza - ето, извините меня, развод на деньги..."

Я покупаю "illy" в кафе-мороженом "Casa Dolce", Nicola st, Coal Harbour.
$17 . Это не развод, это вкусно))

Мне всегда казалось, что мельница и кофеварка годится для разного кофе. Тонкость помола регулируется временем выдержки в мельнице. Кофеварки у меня есть разные. И способов варки я знаю несколько.

Тонкость помола регулируется временем выдержки в мельнице.

Проф. Преображенский писал(а): Скороварки, даже гейзерные, имхо - перегревают.

Mel'nik писал(а):

Тонкость помола регулируется временем выдержки в мельнице.

только не выдержкoи в мельнице, а расстоянием между жерновами в мельнице. Нини пользовать спaйс грайндер для кофе

Mel'nik писал(а): Вот тут про ефирные масла и прочее я несовсем уверен, там по мимо них есть еще С02. Коффе это оно того - магический напиток.
Вроде одно и тоже коффе, а вот пока оно стоит 2 недели в правельной банке герметичной и пьется, вкус екстаркция и консистенция меняется.
A покупка кофе месячной давности меня удручает ( иногда забываю посмотреть на штампик на дне пакета )

CdR писал(а):

Mel'nik писал(а):

Тонкость помола регулируется временем выдержки в мельнице.

только не выдержкoи в мельнице, а расстоянием между жерновами в мельнице. Нини пользовать спaйс грайндер для кофе

Оба правы, просто есть разные мельницы.

Проф. Преображенский писал(а):

Mel'nik писал(а): Вот тут про ефирные масла и прочее я несовсем уверен, там по мимо них есть еще С02. Коффе это оно того - магический напиток.
Вроде одно и тоже коффе, а вот пока оно стоит 2 недели в правельной банке герметичной и пьется, вкус екстаркция и консистенция меняется.
A покупка кофе месячной давности меня удручает ( иногда забываю посмотреть на штампик на дне пакета )

А если после покупки/раскупорки держать кофе в морозилке, то вкус практически не меняется от хранения.

А где купить нежареный кофе? Хочу попробовать пожарить самому. Говорят запах в процессе такой, что потом кофе пить не надо.

CdR писал(а):

Проф. Преображенский писал(а): Скороварки, даже гейзерные, имхо - перегревают.

Так в этом и есть их суть! Тонкость в том, что они это делают при повышеном давлении, и не допускаяют кипения! Врезультате мы не доходя до кипения извлечём больше ништяков из грамма продукта.

Проф. Преображенский писал(а): А где купить нежареный кофе? Хочу попробовать пожарить самому. Говорят запах в процессе такой, что потом кофе пить не надо.

Проф. Преображенский писал(а):Говорят запах в процессе такой, что потом кофе пить не надо.

Mel'nik писал(а): Только конденсат потом образуется на кофе, а ето ихмо совсем нехорошо. Стеклянная герметичная банка - наш ответ чемберлену

deliasmith писал(а):

Проф. Преображенский писал(а):Какой кофе покупаем? И где? Ищу light-medium roast. Thanks!

После долгих переборов и проб, специализированных магазинов, фанси стаф, "экслюзивных миксов" и прочего
остановились на Presidet's choice.Gourmet coffee.100% arabica. Medium roast. Звучит без изысков, но нам нравится.Canadian wholesale club.

CdR писал(а):Хорошего кофе должно быть много, но лучше если не из Старбакса, а из КОТЭ дВуар