Каморка

Algor писал(а):

Vlada писал(а):На кусок филе 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Обмазать рыбу, положить в контейнер и на сутки в холодильник. Через 24 часа, лишнюю соль снять, жидкость слить.
Нарезать маленькими кусочками и вперед.
Можно на на хлеб с маслом, можно с пивом.

почти похоже к чему я пришел.. соль-сахар 2-1. обмазать и замотать тряпичным полотенцем ( оно и рассредоточит посол, и впитает влагу) , через сутки готово. если хранить, порубать на кусочки , залить маслом

Ни в коем случае не сутки! Будет как подошва. Чтобы нежная и малосоленая - 9 часов максимум. Я кладу чашку крупной соли и чайную ложку сахара на одну филешку где-то 1.5 кг. Никакого масла. Обязательно обмыть холодной водой остатки соли. Если хотите долго хранить, то можно порезать на кусочки и заморозить, будет как новенькая. Мой папик готовит лучшую малосоленую красную рыбку (лучшая конечно норвежский лосось). К нему весь Израиль приезжает попробовать. У меня почти как у папика получается Главное конечно с любовью делать и тогда все получится.

А вообще удивляюсь я вам - майонез, сливки, дижон.. Зачем же рыбку так убивать. Как правильно сказали - зелень, лимончик в конце, соль - этого вполне достаточно если рыбка хорошая. А если плохая - ну ее в мусорку .

Alusya писал(а):Чтобы нежная и малосоленая - 9 часов максимум. Я кладу чашку крупной соли и чайную ложку сахара на одну филешку где-то 1.5 кг. Никакого масла. Обязательно обмыть холодной водой остатки соли. Если хотите долго хранить, то можно порезать на кусочки и заморозить

bookmarked :up: :D

Alusya писал(а):А вообще удивляюсь я вам - майонез, сливки, дижон.. Зачем

чтобы разнообразить :)

Еще, если заморозили, то потом, достав кусок, не до конца его размораживайте, чтобы легче было резать на порции.

Victoria писал(а):

Alusya писал(а):А вообще удивляюсь я вам - майонез, сливки, дижон.. Зачем

чтобы разнообразить

Лучше зеленью - петрушка, базилик, лук, укроп дают довольно разный вкус. Я вообще стараюсь майонез в доме не держать - неполезно это .

Alusya писал(а):Будет как подошва. Чтобы нежная и малосоленая - 9 часов максимум.

чтобы как подошва-даже не представляю , что нужно сделать..а так, да, от рыбы зависит, сутки это по максимуму,и по удобству, пришел с работы засолил, и на след день пируешь с пивом если рыба хорошая, и часа хватит

Algor писал(а):

Alusya писал(а):Будет как подошва. Чтобы нежная и малосоленая - 9 часов максимум.

чтобы как подошва-даже не представляю , что нужно сделать..а так, да, от рыбы зависит, сутки это по максимуму,и по удобству, пришел с работы засолил, и на след день пируешь с пивом если рыба хорошая, и часа хватит

Если я солю рыбку, то планирую - вечером засолила, утром готова, ну или утром деньги - вечером рыба. Попробуй, почувствуй разницу .
п.с. За час не просолится совсем.

Alusya писал(а):Я вообще стараюсь майонез в доме не держать - неполезно это ;).

а если по домашнему рецепту? молоко, масло, яйца, уксус сами по себе можно считать полезными :)

Alusya писал(а): п.с. За час не просолится совсем.

для часовой я другой маринад юзаю, на горчице ..успевает

Victoria писал(а):

Alusya писал(а):Я вообще стараюсь майонез в доме не держать - неполезно это .

а если по домашнему рецепту? молоко, масло, яйца, уксус сами по себе можно считать полезными

Молоко - плохо, масло - если оливковое, то замечательно (кстати забыла добавить к рецепту - конечно надо), если не дай бог сливочное, то очень плохо - холестерин, уксус - очень плохо, сульфиты убивают печень, яйца - ну иногда можно, но в целом чуть-чуть .

Alusya, хороший рецепт засолки, а то я уже и забыла.

Мое - салмон нарезать большими кусками, обмазать лимонным соком, посолить, укропом посыпать, сверху положить два ломтя лимона, завернуть в фольгу и на барбекю - на low 8 минут, перевернуть и еще 8 минут. Быстро и весьма недурно.

ПС. С салмоно плохо сочетается любое маско, окромя разве что рыбьего жира. И зачем нужно масло, если рыбу не жарить? Ее ж в барбекью и в духовку суют, чтобы жарения избежать...

Alusya писал(а):

Algor писал(а):

Vlada писал(а):На кусок филе 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Обмазать рыбу, положить в контейнер и на сутки в холодильник. Через 24 часа, лишнюю соль снять, жидкость слить.
Нарезать маленькими кусочками и вперед.
Можно на на хлеб с маслом, можно с пивом.

почти похоже к чему я пришел.. соль-сахар 2-1. обмазать и замотать тряпичным полотенцем ( оно и рассредоточит посол, и впитает влагу) , через сутки готово. если хранить, порубать на кусочки , залить маслом

Ни в коем случае не сутки! Будет как подошва. Чтобы нежная и малосоленая - 9 часов максимум. Я кладу чашку крупной соли и чайную ложку сахара на одну филешку где-то 1.5 кг. Никакого масла. Обязательно обмыть холодной водой остатки соли. Если хотите долго хранить, то можно порезать на кусочки и заморозить, будет как новенькая. Мой папик готовит лучшую малосоленую красную рыбку (лучшая конечно норвежский лосось). К нему весь Израиль приезжает попробовать. У меня почти как у папика получается Главное конечно с любовью делать и тогда все получится.

Это если кусочек тоненький, то будет как подошва. А через 9 часов рыба будет еще не готова. Кроме этого, рыба возмет ровно столько соли, сколько ей надо.

P.S Ко мне в гости со всего Бернаби на рыбу приезжают. Очень хвалят.

Alusya писал(а):уксус - очень плохо

а вот японцы говорят, что some vinegar is much better than salt

Victoria писал(а):

Alusya писал(а):Я вообще стараюсь майонез в доме не держать - неполезно это .

а если по домашнему рецепту? молоко, масло, яйца, уксус сами по себе можно считать полезными

Разговор о полезности/натуральности майонеза - это отдельная тема. Оливье без него не сделаешь

Дело в том, что он абсолютно не предназначен для нагревания.
Попробуйте просто нагреть его в духовке - распадается на растительное масло и твердый осадок довольно неаппетитного вида и вкуса.

Кетчуп - смесь томатной пасты и уксуса, просто заглушает любой вкус. Любая еда приобретает вкус кетчупа, все остальное нивелируется, практически полностью.