Каморка

simon писал(а): ↑01 май 2026, 20:37 Я сомневаюсь в этой гипотезе:
1) Предварительно замороженая рыба сильно отличается по вкусу от той что никогда не была заморожена. Ценность никогда не замороженного лосося именно в этой разнице во вкусе.
2) Фармерская рыба содержит "белый" жир в то время как морская рыба содержит "коричневый" жир который намного вкуснее. Белый жир - это обычный гадкий жир, по сути тот же самый что находится в современных говядине и курице, где уже и мяса-то нет, только белые прожилки жира….

Не думаю, что вы такой гурман, что сможете отличить свежего лосося от хорошего качества замороженного. БОльшая часть коммерческого его лова приходится на западное побережье острова ванкувер. Теоретически его можно доставить в охлажденном виде в ванкуверские суперсторы автотранспортом, но, уверен, что так не делается.
Самый вкусный лосось - это тот, который пойман еще в море, океане, не хлебнувший пресной воды. Чешуя у него должна быть, как серебро (на сленге рыбаки в России его так и называют - серебрянка). Если время после вылова и глубокой заморозки минимально, и обращались с ним правильно (не за хвосты таскали, а за жабры) , то получите высокого качества продукт. Когда его разморозите хоть через несколько месяцев, качество и вкус будут отменные. Мне больше всего нравится чавыча (spring/chinook), нерка хороша для суш из-за своего ярко насыщенного цвета. Но местные сушильни в основном используют семгу (Atlantic), которая здесь вся фермерская.
20 лет отработал здесь wholesaler мороженной рыбы, в основном с Аляски.
Было несколько небольших клиентов-магазинов, которые размораживали мою треску, нерку, кижуч/coho, горбушу/pink, угольную/black cod и писали на ценнике, как fresh

simon писал(а): ↑01 май 2026, 20:37 20 лет отработал здесь wholesaler мороженной рыбы

Marmot писал(а): ↑01 май 2026, 16:45 Ну и blue fin tuna еще...

Stanislav писал(а): ↑04 май 2026, 11:13

simon писал(а): ↑01 май 2026, 20:37 20 лет отработал здесь wholesaler мороженной рыбы

OMG. Simon уже пенсионер... как быстро прошло время...

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 21:55 Я копчу все на дешёвом пелет смокере (был около 350 в хом дипот), но заменил контроллер на PID тип- он держит температуру очень четко, намного лучше обычных которые установлены на гораздо более дорогих коптилках. Салмон, бараньи рёбрышки и так далее.

Stanislav писал(а): ↑05 май 2026, 21:58

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 21:55 Я копчу все на дешёвом пелет смокере (был около 350 в хом дипот), но заменил контроллер на PID тип- он держит температуру очень четко, намного лучше обычных которые установлены на гораздо более дорогих коптилках. Салмон, бараньи рёбрышки и так далее.

И эти люди меня упрекают за то, что я ем колбасу!!!

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 22:23

Stanislav писал(а): ↑05 май 2026, 21:58

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 21:55 Я копчу все на дешёвом пелет смокере (был около 350 в хом дипот), но заменил контроллер на PID тип- он держит температуру очень четко, намного лучше обычных которые установлены на гораздо более дорогих коптилках. Салмон, бараньи рёбрышки и так далее.

И эти люди меня упрекают за то, что я ем колбасу!!!

Есть большая разница между колбасой с черти-чем внутри но по ГОСТу и не очень, и нормальным куском свежей баранины на косточке или сокаем.

pin писал(а): ↑05 май 2026, 22:28

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 22:23

Stanislav писал(а): ↑05 май 2026, 21:58

bedi писал(а): ↑05 май 2026, 21:55 Я копчу все на дешёвом пелет смокере (был около 350 в хом дипот), но заменил контроллер на PID тип- он держит температуру очень четко, намного лучше обычных которые установлены на гораздо более дорогих коптилках. Салмон, бараньи рёбрышки и так далее.

И эти люди меня упрекают за то, что я ем колбасу!!!

Есть большая разница между колбасой с черти-чем внутри но по ГОСТу и не очень, и нормальным куском свежей баранины на косточке или сокаем.

он говорит про канцерогены, образующиеся в процессе копчения косточки или сокая.

Stanislav писал(а): ↑05 май 2026, 22:19 Есть в БС такая организация - Министерство всяких ресурсов
Ну... мы им всякие файлы закидываем на сервера.
Имена серверов - Mushroom, Isotop - даже подумал, надо же какое слово гавермент знает - Изотоп
И вот решили они провести апгрейд - не знаю кто там и какую репу чесал, но новый сервер назвали Toadstool (Поганка)
Большего неуважения к хардваре я еще не видел...
Ну... как говориццо - как сервер вы назовете, так он и будет работать...

greentea писал(а): ↑06 май 2026, 10:10

Stanislav писал(а): ↑05 май 2026, 22:19 Есть в БС такая организация - Министерство всяких ресурсов
Ну... мы им всякие файлы закидываем на сервера.
Имена серверов - Mushroom, Isotop - даже подумал, надо же какое слово гавермент знает - Изотоп
И вот решили они провести апгрейд - не знаю кто там и какую репу чесал, но новый сервер назвали Toadstool (Поганка)
Большего неуважения к хардваре я еще не видел...
Ну... как говориццо - как сервер вы назовете, так он и будет работать...

А я думал что уже все перешли на облака как на более надежную технологию. Причем я думаю что Микрософт может обеспечить хранение данных на территории Канады.

Впрочем, это скорее в ИТ секцию. Сорри.

greentea писал(а): ↑06 май 2026, 10:10
skip
облака как на более надежную технологию.

Микрософт может обеспечить хранение данных на территории Канады.

RISK писал(а): ↑06 май 2026, 17:20

greentea писал(а): ↑06 май 2026, 10:10
skip
облака как на более надежную технологию.

извините, но...

Микрософт может обеспечить хранение данных на территории Канады.

"Можно, но зачем?" (С)

pin писал(а): ↑06 май 2026, 14:37

greentea писал(а): ↑06 май 2026, 10:10 Впрочем, это скорее в ИТ секцию. Сорри.

вот именно: облака - программизм, серверы - Стасик.