Каморка

simon писал(а):

mikei писал(а):

simon писал(а):Костковский становится просто суше (по-моему они муку дурум ака твердые сорта пшеницы добавляют при его приготовлении), но есть я его могу и неделю. Попробую суперсторовский, сравню

Не исключено, что так и должно быть. Но неделя - это слишком, за 2-3 дня полностью высыхает. Может не правильный костко у меня, как всегда

В суперсторе называется Ace.

Попробовал Асе-овские багеты, отличные, спасибо. Называются Ciabatta Lunga, две за 5 луней, или одна за 2.8 (390 граммов каждая)

Ciabatta

simon писал(а):Попробовал Асе-овские багеты, отличные, спасибо. Называются Ciabatta Lunga, две за 5 луней, или одна за 2.8 (390 граммов каждая)

mikei писал(а): Сейчасопять по 3 лунги или 2 за 5. Это где по 2.8?

Pektusin писал(а):
Угу. Какая-то фермерская мука по технологиям без вспахивания земли итд. При этом стоила копейки, типа 25 долларов за мешок 50lb.

Хлеб делается архипросто. 440г муки, туда 1.5 чл соли, 0.5 чл дрожжей, просеиваем три раза, тем самым перемешивая смесь. Добавляем 330г воды комнатной температуры. Перемешиваем, чтобы все превратилось в один липкий ком, особо не стараясь сделать все равномерно - само сделается. Оставляем на 12 часов. Потом осторожно, чтобы не давить пузыри внутри, вываливаем тесто, заворачиваем каждую из сторон наподобие конверта, чтобы придать более-менее приличную форму и оставляем еще на пару часов. Потом печем пол-часа при 425F. Baker stone, увлажнители и проч - можно, но не обязательно.

У нас только одна проблема с таким хлебом - его очень быстро съедают

simon писал(а):

mikei писал(а):

simon писал(а):Костковский становится просто суше (по-моему они муку дурум ака твердые сорта пшеницы добавляют при его приготовлении), но есть я его могу и неделю. Попробую суперсторовский, сравню

Не исключено, что так и должно быть. Но неделя - это слишком, за 2-3 дня полностью высыхает. Может не правильный костко у меня, как всегда

В суперсторе называется Ace.

Попробовал Асе-овские багеты, отличные, спасибо. Называются Ciabatta Lunga, две за 5 луней, или одна за 2.8 (390 граммов каждая)

Pektusin писал(а):

simon писал(а):

Pektusin писал(а):А я купил мешок муки из красной твердой пшеницы с повышенным содержанием глютена и мы печем чудные чебаты, в которых нет ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей.

Дурум купили?
Как чебаты готовите?

Угу. Какая-то фермерская мука по технологиям без вспахивания земли итд. При этом стоила копейки, типа 25 долларов за мешок 50lb.

Хлеб делается архипросто. 440г муки, туда 1.5 чл соли, 0.5 чл дрожжей, просеиваем три раза, тем самым перемешивая смесь. Добавляем 330г воды комнатной температуры. Перемешиваем, чтобы все превратилось в один липкий ком, особо не стараясь сделать все равномерно - само сделается. Оставляем на 12 часов. Потом осторожно, чтобы не давить пузыри внутри, вываливаем тесто, заворачиваем каждую из сторон наподобие конверта, чтобы придать более-менее приличную форму и оставляем еще на пару часов. Потом печем пол-часа при 425F. Baker stone, увлажнители и проч - можно, но не обязательно.

Мой совет - урежьте воду до 325-330 г

Pektusin писал(а):

Мой совет - урежьте воду до 325-330 г

Так а я сколько сказал? 330г воды на 440г муки.
Тесто получается достаточно жидким, это нормально. Консистенции... даже не знаю с чем сравнить... греческого йогурта? Оно слегка даже растекается, и форму держит слабо. Куб из него точно не сделаешь.

У того чувака как-то все слишком заморочено - крышки, разрезания скребком, пар. По моему опыту и ощущению, все это очень несущественно влияет на результат.

Pektusin писал(а):

Мой совет - урежьте воду до 325-330 г

Так а я сколько сказал? 330г воды на 440г муки...

А я специально заехал в пекарню где делают хлеб из костко, еле достучался. и только одна работница говорит на англицком.

Ну а континенталь как был фрэйби так и остался, заехал к ним и все узнал,

A locally-based maker of deli meats is being taken over after six generations of family ownership.
Freybe Gourmet Foods is being bought by Premium Brands for $55 million, which is adding it to labels including Grimm’s and Harvest.

simon писал(а):Очень хороший хлеб получился,