Каморка

simon писал(а): Это вы скорее всего судите по тому, когда ваши подруги у вас в гостях едят

дык наоборот, ета я у них в гостях (и подолгу )

Скрипка писал(а): Большое влияние на формирование аппетита играет не только меню, а еще и "кормА" приглашающей к обеду стороны....

гы, вот так вот, пригласишь понимаешьли малознакомую... эээ.. скрипку к обеду, а она начнет лишние сантиметры на твоей корме высчитывать

Уважаемый Simon, aging meat -это мясо кот.дают подгнить слегка чтоб оно стало мягче..
Я этого не ем и всем не советую..И даже слов Postmortem(или трупное разложение по русски) кот.употребляются в криминальной литературе не люблю..И то что подается в ресторанах как нежный деликатес,на самом деле 11 дневное гнилье...

http://www.goodcooking.com/steak/aging/aging.htm
Postmortem aging, sometimes called "conditioning" or "ripening," is a natural process which improves the palatability attributes of meat, especially cuts from the rib and loin. Commercially, postmortem aging is accomplished by subjecting carcasses, primal or subprimal cuts to controlled, refrigerated (above freezing) storage conditions. Of the palatability attributes of beef steaks, tenderness is the attribute most demanded by consumers, and the improvement in tenderness is the primary reason for postmortem aging. Postmortem aging, however, also improves the palatability attribute of favor.
Primal or subprimal beef cuts from the loin and rib (middle meats) are specifically aged post-mortem, since these serve as the source desirable steaks (rib, T-bone, Porterhouse, top loin, sirloin and filet mignon steaks).
(While carcasses or cuts from any species could be aged, postmortem aging is generally limited to beef, due to the relative youth of pork, lamb and veal. Consequently, this discussion concentrates on the postmortem aging of beef.)

Postmortem Aging?

Postmortem aging is a process that occurs naturally in all muscle tissues, whether vacuum packaged or in the form of carcasses or wholesale cuts. In the conversion of muscle to meat, natural enzymes (proteases) found in muscles, breaks down specific proteins in muscle fibers (a process called proteolysis). This breaking (or fragmentation) of these protein strands, called myofibrils, by natural enzymes results in improved tenderness of the rib Tenderization occurs o1 a relatively rapid rate until 3 to 7 days postmortem, and then the rate of increased tenderness diminishes with time. Practically speaking, the increase in tenderness of rib and loin muscles during postmortem aging. Tenderization occurs at a relatively rapid rate until 3 to 7 days postmortem, and then the rate of increased tenderness diminishes with time. Practically speaking, the increase in tenderness of rib and loin cuts after 7 to 10 days is relatively small, compared with the increase during the first 7 to 10 days postmortem.

Dry Aging.
The old method of aging meat is known as dry aging. Dry aging is done by hanging meat in a controlled, closely watched, refrigerated environment. The temperature needs to stay between 36 degrees F and freezing. Too warm and the meat will spoil, too cold and it will freeze, stopping the aging process. You also need a humidity of about 85 to reduce water loss. To control bacteria you need a constant flow of air all around the meat, which means it needs to be hanging in a well ventilated space. The last and most important ingredient in this process is an experienced butcher to keep a close eye on the aging meat.

There are many reasons that butchers don't typically age meat these days. First of all the cost of aged beef can be very high. Because of the weight loss of aged beef, the price per pound can be pretty outrageous. If you add in the time, storage space, refrigeration, labor that price just keeps moving up.
Aging takes about 11 days before you see much improvement in the flavor of the meat. After that the flavor continues to intensify, but so does the loss of weight and the risk of spoilage. Eventually the meat will be worthless so many fine restaurants who do their own aging will limit it to 20 to 30 days.

http://bbq.about.com/cs/beef/a/aa030301a.htm

levak писал(а):Уважаемый Simon, aging meat -это мясо кот.дают подгнить слегка чтоб оно стало мягче..
Я этого не ем и всем не советую..И даже слов Postmortem(или трупное разложение по русски) кот.употребляются в криминальной литературе не люблю..И то что подается в ресторанах как нежный деликатес,на самом деле 11 дневное гнилье...

а почему не советуешь?

И, кстати, даже в твоей цитате различают мясо aged и spoiled ...

Gadi писал(а):

levak писал(а):Уважаемый Simon, aging meat -это мясо кот.дают подгнить слегка чтоб оно стало мягче..
Я этого не ем и всем не советую..И даже слов Postmortem(или трупное разложение по русски) кот.употребляются в криминальной литературе не люблю..И то что подается в ресторанах как нежный деликатес,на самом деле 11 дневное гнилье...

а почему не советуешь?

И, кстати, даже в твоей цитате различают мясо aged и spoiled ...

И еще, скажи, а сашими по твоему это тоже "гнилая" рыба?

levak писал(а):Уважаемый Simon, aging meat -это мясо кот.дают подгнить слегка чтоб оно стало мягче..
Я этого не ем и всем не советую..

Спасибо за бесплатный совет, но я как настоящий сноб все-таки продолжу незамороженную "мертвечину" есть, как делают здесь в основном все местные реднеки:)

svt писал(а):

simon писал(а): Это вы скорее всего судите по тому, когда ваши подруги у вас в гостях едят

дык наоборот, ета я у них в гостях (и подолгу )

Ну тогда та подруга, которая худая, жадная (мечет, чтобы вам меньше досталось), а, которая поплотнее, просто щедрая, чтоб гостю угодить:)
А мы здесь про прожорливость говорим, а не про щедрость и скупость:)

Если кто вдруг еще на работе, вот вам рецептик. Берем килограмм говядины, хорошей с фермы, сойдет и органик. Варим час с луком, лавр-листом и перцем. Вынимаем мясо, мелко режем и кладем взад (не откусывать!). Шинкуем прям в кипящий бульон с мясом капусту, потом морковка и свекла на терке, целый помидор, перец, щедрого чеснока и 2 ложки соли. Никаких приправ, зажарок и добавок. Отличный рецепт от похудения - сожрала пол кастрюли. Вкусно - Мамида не даст соврать!

Kate писал(а):Если кто вдруг еще на работе, вот вам рецептик. Берем килограмм говядины, хорошей с фермы, сойдет и органик. Варим час с луком, лавр-листом и перцем. Вынимаем мясо, мелко режем и кладем взад (не откусывать!). Шинкуем прям в кипящий бульон с мясом капусту, потом морковка и свекла на терке, целый помидор, перец, щедрого чеснока и 2 ложки соли. Никаких приправ, зажарок и добавок. Отличный рецепт от похудения - сожрала пол кастрюли. Вкусно - Мамида не даст соврать!

Соль в коленях не осядет потом?

arnika писал(а):здесь все мясо на гормонах и антибиотиках

практически так и есть, а в штатах вапще еда не съедобная

johndoe писал(а): мне видится что у вас нет четкого понимания что вам нужно купить на 4-6 недель.

четкое понимание что ему кушать на 4-6 недель есть только у кабана в загоне на ферме а химии и туалетной бумаги на столько не наберешь

levak писал(а): а можно купить 15кг за 17$.
Можно купить сортировочную бумагу 2 ролика за 1$, а можно 36 роликов за червонец..И так во всем..
Сегодня в Ричмонде купил пол барана по 6$ за килограмм, сразу мешок на 32$..Чего с ней случится в морозилке...
Еще были куриные ноги по 1.39$ за паунд, мешок тоже долларов на 30, да места нет в морозилке..
Абрикосы -1$ паунд
Помидоры -69 сент паунд
Арбузы 37 сент паунд
Огурцы иранские -2$ паунд
Бананы 49 сент паунд

а есть кто нибудь кто не знает всех этих цен вообще?
я знаю только что бутылка вина 15-35, остальное так и не выучил за почти 8 лет. это ж свихнуться можно от всей этой бесполезной арифметики...

simon писал(а):Господа, когда затраты на питание приводите, то необходимо указывать количество ртов-человеков в семье с разбивкой по полу, вес, размер талии и рта

правильнее указывать средний общий вес и возраст семьи

Kate писал(а):. Берем килограмм говядины, хорошей с фермы,

сразу адрес нужон, а то рецепт незавершен

svt писал(а):из моих подруг больше всех ест самая худая, все подряд метет, меньше всех - самая толстая, с кучей ограничений. о чем может сказать фото?

на людях толстяки всегда делают вид что скромно питаются, а еще смешнее когда еще и говорят "ой, ниче не кушаю и все полнею..."
а сами потом свинные плечи лупасят по ночам когда нет зрителей. знаю, плавал...
а худые наоборот, глядя на толстяков смелеют и отрываются как вагон от поезда