Каморка

Pektusin писал(а):Мука у меня вот эта, заказывал в Штатах.
http://www.shepherdsgrain.com/

Pektusin писал(а):

simon писал(а):

Pektusin писал(а):А я купил мешок муки из красной твердой пшеницы с повышенным содержанием глютена и мы печем чудные чебаты, в которых нет ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей.

Дурум купили?
Как чебаты готовите?

Угу. Какая-то фермерская мука по технологиям без вспахивания земли итд. При этом стоила копейки, типа 25 долларов за мешок 50lb.

Хлеб делается архипросто. 440г муки, туда 1.5 чл соли, 0.5 чл дрожжей, просеиваем три раза, тем самым перемешивая смесь. Добавляем 330г воды комнатной температуры. Перемешиваем, чтобы все превратилось в один липкий ком, особо не стараясь сделать все равномерно - само сделается. Оставляем на 12 часов. Потом осторожно, чтобы не давить пузыри внутри, вываливаем тесто, заворачиваем каждую из сторон наподобие конверта, чтобы придать более-менее приличную форму и оставляем еще на пару часов. Потом печем пол-часа при 425F. Baker stone, увлажнители и проч - можно, но не обязательно.

У нас только одна проблема с таким хлебом - его очень быстро съедают

Получилось!

levak писал(а):

Получилось!

Хлеб такой формы бедуины в пустыне пекут на камнях..

mikei писал(а): Получилось!

simon писал(а):

mikei писал(а): Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

mikei писал(а):

simon писал(а):

mikei писал(а): Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

В следующий раз сделаю кирпич
Любительский хлеб получился лучше профессионального. Разрыв шаблона.
Всем хлебопекам спасибо! хорошо бы еще научиться это делать регулярно и чтобы он не прилипал

mikei писал(а):чтобы он не прилипал

mikei писал(а): В следующий раз сделаю кирпич

Vims писал(а):mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

simon писал(а):

mikei писал(а): В следующий раз сделаю кирпич

Для кирпича нужна специальная форма, но смысла никакого нет, т.к площадь корочки у такого хлеба будет меньше, чем у более плоского

Vims писал(а):mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

Бинго), а как же без нее.

Gadi писал(а):
Хотя я пеку в керамическом датч овене

simon писал(а):

mikei писал(а): В следующий раз сделаю кирпич

Для кирпича нужна специальная форма, но смысла никакого нет, т.к площадь корочки у такого хлеба будет меньше, чем у более плоского

Vims писал(а):mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

Бинго), а как же без нее.

mamida писал(а):

mikei писал(а):

simon писал(а):

mikei писал(а): Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

В следующий раз сделаю кирпич
Любительский хлеб получился лучше профессионального. Разрыв шаблона.
Всем хлебопекам спасибо! хорошо бы еще научиться это делать регулярно и чтобы он не прилипал

сколько тебе шаблонов еще рвать, Мишаня!