Каморка

А нет ли у кого закваски для правильного хлеба? Мне бы немножечко...
А то у самой пока не получается. Закваске уже почти неделя, она бродит но как-то очень вяло, тесто не поднимает.

У вас наверное дрожжи старые или сахара много или мало.Купите новые дрожжи и хлебную муку и всё получится

rangvald писал(а):А нет ли у кого закваски для правильного хлеба? Мне бы немножечко...
А то у самой пока не получается. Закваске уже почти неделя, она бродит но как-то очень вяло, тесто не поднимает.

ты что как золотоискатели? печешь sourdough bread"?
чтобы закваска не портилась они ее на Колондайк несли в носках - где у теста была питательная среда и тепло

если плохо бродит можно чуток алкоголя добавить так сказать для храбрости
много блюд вообще то с водкой http://www.ermak.su/vodka/kulinaria.htm

а ваще хороший хлеб продается в Айкее

Vasja писал(а):У вас наверное дрожжи старые или сахара много или мало.Купите новые дрожжи и хлебную муку и всё получится

Так в инструкциях для закваски дрожжи вообще не присутствуют, оно, типа, само должно забродить и бурно пузыриться.

дядя Вова писал(а):ты что как золотоискатели? печешь sourdough bread"?
чтобы закваска не портилась они ее на Колондайк несли в носках - где у теста была питательная среда и тепло

если плохо бродит можно чуток алкоголя добавить так сказать для храбрости
много блюд вообще то с водкой http://www.ermak.su/vodka/kulinaria.htm

Нее, я sourdough не люблю, я обычный белый хочу, но на дрожжах он какой-то не такой по вкусу получается. По структуре в самый раз, хранится хорошо, а вот вкус не тот. Нашла рецепт, обещающий хлеб правильного вкуса из канадской муки, но ключевым ингредиентом является закваска, по-моему, пшеничная.
Ну раз нет ни у кого закваски, то попробую еще ржаную сделать.

Я делала 1 раз по этой инструкции http://forum.say7.info/topic3949.html
Получилось, вчера выпекся хлебушек, правда там по инструкции в самый первый хлеб добавляется 10 г дрожжей. Я тоже добавила, но 3 грамма всего.

Если и дальше будет получаться, закваской поделюсь.

Спасибо. Мне уже не актуально. Я нашла рецепт белого хлеба без закваски, который как раз то что было нужно.

rangvald писал(а):Спасибо. Мне уже не актуально. Я нашла рецепт белого хлеба без закваски, который как раз то что было нужно.

Безобразно извиняюсь, а поделиться не жадно?

Сэм писал(а):Безобразно извиняюсь, а поделиться не жадно?

Нет, не жадно
Но не факт что он понравится Вам. Я хотела хлеб, похожий на Pane Di Casa из пекарни Cob's bread, рецепт, приведенный ниже, дает продукт максимально похожий на вышеупомянутый хлеб.

Найдено у ЖЖ-юзера crucide, в этом посте.
Рецепт:
400 г. хлебной муки
7 г. соли
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей
300 г. прохладной воды (12-15 °С)

1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить на 12-18 часов.
2. Разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).
3. Присыпьте доску мукой, выложите на нее тесто и расправьте его в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Заверните крaя теста к центру вдоль длинной стороны так, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Разрежьте его пополам, защипните края разрезов, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на полчаса.
4. Переверните тесто и перенесите на лист бумаги для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины.
5. Выпекайте 30-35 минут при 250 °С (475 F) с паром или под крышкой. При выпечке под крышкой снимите последнюю через 20 минут после начала выпечки.
из "My Bread" by J. Lahey

rangvald писал(а):

Сэм писал(а):Безобразно извиняюсь, а поделиться не жадно?

Нет, не жадно
Но не факт что он понравится Вам. Я хотела хлеб, похожий на Pane Di Casa из пекарни Cob's bread, рецепт, приведенный ниже, дает продукт максимально похожий на вышеупомянутый хлеб.

Найдено у ЖЖ-юзера crucide, в этом посте.
Рецепт:
400 г. хлебной муки
7 г. соли
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей
300 г. прохладной воды (12-15 °С)

1. Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте тесто до однородного состояния. Затяните пленкой и оставьте бродить на 12-18 часов.
2. Разогрейте духовку с камнем до 250 °С (475 F).
3. Присыпьте доску мукой, выложите на нее тесто и расправьте его в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Заверните крaя теста к центру вдоль длинной стороны так, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Разрежьте его пополам, защипните края разрезов, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на полчаса.
4. Переверните тесто и перенесите на лист бумаги для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины.
5. Выпекайте 30-35 минут при 250 °С (475 F) с паром или под крышкой. При выпечке под крышкой снимите последнюю через 20 минут после начала выпечки.
из "My Bread" by J. Lahey

Спасибочки Просто супер!

Хлебопечку купить не проовали?

Kate писал(а):Хлебопечку купить не проовали?

Пробовали. Хлеб из хлебопечки получается вкусный, но однообразный. А программировать канадские хлебопечки нельзя. Разнообразия хочется. А больше всего хочется кирпич белого хлеба Ростовского хлебозавода №1. Вот бы рецепт узнать и ингредиентов таких же где-нибудь найти:)

Сэм писал(а):

Kate писал(а):Хлебопечку купить не проовали?

Пробовали. Хлеб из хлебопечки получается вкусный, но однообразный. А программировать канадские хлебопечки нельзя. Разнообразия хочется. А больше всего хочется кирпич белого хлеба Ростовского хлебозавода №1. Вот бы рецепт узнать и ингредиентов таких же где-нибудь найти:)

А разные рецепты засыпать не пробовали?

Kate писал(а):Хлебопечку купить не проовали?

это кому вопрос Сэму или мне? Если мне, то я было хотела купить хлебопечку, но уже раздумала, ибо нашла хлеб какой мне надо и его в хлебопечке не сделать.
Закваска и хлебопечка это немного из разных опер. Чем поднимать тесто и улучшать его вкус закваской или дрожжами это одно, как его замешивать и выпекать это другое. Попробовав печь хлеб на дрожжах и своей недоделанной закваске пришла к выводу, что хлебопечка мне не нужна в принципе. Она, конечно, время экономит, но насколько я поняла цикл работы у нее не очень длинный, то есть рецепты, требующие длительного (часов 12-18) брожения она сделать не сможет. А тесто с коротким брожением имеет совсем другой вкус, а с обычной all=purpose мукой, да на дрожжах вместо закваски и вовсе правильного вкуса не имеет.

Тесто для такого белого итальянского хлеба (в моём случае Чиабатта) я делала в хлебопечке, а выпекала потом в духовке. Прикольно получилось. А всё потому, что руками тесто у меня ну никак не получается, руки не оттуда растут...