Каморка

поспорил с женой, она утверждает, что кто нибудь да раскроет свой любимый рецепт правильного копчения.

нужен правильный рецепт как правильно и вкусно коптить мясо/rыбу.

гугл это хорошо, но хотелось бы местного мнения

Раскрыть то раскроют, но малюсенькую деталь утоят. )))))

А чего ее коптить? Берешь рыбу и идешь в ближайшую коптильню. Там закоптят отменно. И по-местному

Дорого (с)

Kate писал(а):А чего ее коптить? Берешь рыбу и идешь в ближайшую коптильню. Там закоптят отменно. И по-местному

есть такой сервис? Рыба - ваша, коптильня - наша?

У всех свои рецепты. Купите коптильню и попробуйте начать со стандартного прилагаемого рецепта. Методом последовательных проближений дойдете до своего идеала.

Serpentia писал(а):

Kate писал(а):А чего ее коптить? Берешь рыбу и идешь в ближайшую коптильню. Там закоптят отменно. И по-местному

есть такой сервис? Рыба - ваша, коптильня - наша?

сколько угодно, десятки по городу.

А чего дорого? Нам пол рыбы запаенной и закопченной обошлось в 5 баков (копчение + целофан). Вся рыба - десятка. А если много ИХ, так еще будет дешевле.

я купил свою коптилку, своя коптилка это и курочка копчённая или инд юшка там на новый год, и рыба вся перекопчённая в сезон...

а с рецептом я разобрался, там всё просто

Mark2007 писал(а):я купил свою коптилку

Все, значит, без мечты теперь живешь?

Mark2007 писал(а):я купил свою коптилку, своя коптилка это и курочка копчённая или инд юшка там на новый год, и рыба вся перекопчённая в сезон...

а с рецептом я разобрался, там всё просто

Прикольно! А как это штука по английски называется?
smoking shed? Smoker?
Вот что нашла по части рецептов
http://www.bradleysmoker.com/recipes.asp

так это она и есть

Mark2007 писал(а):так это она и есть

мы тоже оттуда рецепты берем, какие "шайбы" у вас самые любимые? я еще с детства люблю рыбку копченую на ольховых опилках ...

Agatha писал(а):мы тоже оттуда рецепты берем, какие "шайбы" у вас самые любимые? я еще с детства люблю рыбку копченую на ольховых опилках ...

мы на таблетках сидим

а вобще только что купили же, ещё не покупали опилок, наша шла с хикори в упаковочке, вроде ничё...

Mark2007 писал(а):мы на таблетках сидим

здесь мы тоже на таблетках , это я их "шайбами" обозвала
ольха - alder
а вы black cod не пробовали коптить? тоже говорят вкусно получается
из нашего опыта, летом трудно сделать рыбу холодного копчения - нужно лед вниз класть, а то перегревается