Каморка

Bacon and other processed meats are now in the same category of cancer-causing substances as arsenic, tobacco and asbestos, according to new research from the World Health Organization (WHO).

The International Agency for Research on Cancer (IARC) found processed meats, including bacon, ham and sausages, are in the same group of carcinogens as a litany of other dangerous substances, including alcohol, asbestos, mustard gas and diesel exhaust, just to name a few.

Anything listed in Group 1 of carcinogens means “the agent (mixture) is definitely carcinogenic to humans. The exposure circumstance entails exposures that are carcinogenic to humans,” according to the IARC.

The report found that every 50-gram portion of processed meat eaten daily increases the likelihood colorectal cancer by 18 per cent. For context, two strips of your typical bacon is roughly 60 grams.

Red meat, or beef, pork, lamb and goat, was also included in the study and placed in the Group 2A of carcinogens, meaning that it is “probably carcinogenic” and is linked to pancreatic and prostate cancer.

Fans of the streaky pork delight will feel vindicated, others will probably be horrified, but it's true: 116-year-old Susannah Mushatt Jones would "eat bacon all day long" if she had her say, the New York Post reported her niece Lois Judge saying. (When she turned 116, her birthday cake was garnished with bacon, per The New York Times.)

Бенз(а)пирен является наиболее типичным химическим канцерогеном окружающей среды, он опасен для человека даже при малой концентрации, поскольку обладает свойством биоаккумуляции. Будучи химически сравнительно устойчивым, бенз(а)пирен может долго мигрировать из одних объектов в другие. В результате многие объекты и процессы окружающей среды, сами не обладающие способностью синтезировать бенз(а)пирен, становятся его вторичными источниками. Бенз(а)пирен оказывает также мутагенное действие.

Основными пищевыми источниками бензапирена и других ПАУ являются злаки, масла и жиры, копчёные продукты[6]. ВОЗ рекомендует поступление бензапирена с пищей на уровне не более 0,36 мкг в день, при среднем уровне в 0,05 мкг в день[7]. Около 1 % поступающих в организм ПАУ связано с потреблением питьевой воды[8]. В воде рекомендуется содержание бензапирена на уровне не более 0,7 мкг/литр[9].
Каждая сигарета является источником примерно 52—95 нанограмм (0,05—0,09 мкг) бензапирена.[10]
По данным от 2009 года, шоколад, продающийся в Германии, содержит от 0,07 до 0,63 мкг (медианное значение 0,22 мкг) бенз(а)пирена на килограмм[11]. Бензапирен появляется в какао-бобах при сушке и обжарке.[12] Аналогичным образом бензапирен появляется в кофе[13][14][15].
Чай содержит порядка 2,7—63 мкг/кг бензапирена в сухом веществе, однако в процессе заваривания лишь 1,6 % ПАУ попадают в напиток, при этом содержание бензапирена составит 0,35—18,7 нг/литр.[16]
Мясо после термической обработки может содержать до 4 мкг бензапирена на килограмм[17], и до 5.5 мкг/кг в жареной курятине[18]. В некоторых случаях, например, в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг

Шэф писал(а):дак известно всем: Всё, что есть хорошего в жизни - либо аморально, либо незаконно, либо ведёт к ожирению

Одним из широко распространённых источников бенз(а)пирена является процесс горения практически всех видов горючих материалов. Бенз(а)пирен присутствует в дымовых газах, копоти и саже, оседающих в дымоходах и на поверхностях, имевших контакт с дымом, точнее в смолистых веществах, содержащихся в продуктах сгорания. Бенз(а)пирен находят и в местах стихийно возникающих лесных пожаров, он появляется в атмосфере также в результате извержения вулканов. Однако, следует уяснить, что собственно процесс горения (т.е. окисление углерода) не обязателен для возникновения бенз(а)пирена. Он образуется в результате протекания процессов полимеризации относительно простых по структуре осколков молекул (в основном свободно радикального характера), которые образуются из исходного топлива вследствие действия высоких температур, при неблагоприятных условиях горения.

Присутствие бенз(а)пирена в пищевых продуктах наиболее вероятно в тех, которые в процессе приготовления контактируют с продуктами сгорания топлива: это - копчёные колбасные изделия, рыба, консервы из копчёной рыбы. Бенз(а)пирен может содержаться в любой пище, приготовленной при контакте с горячими продуктами сгорания топлива (например шашлык, поджаренный кофе, сушеные сухари и т. п.). Были сделаны попытки количественно оценить поступление бенз(а)пирена в организм людей из разных видов пищевых продуктов, исходя из характера питания населения. Оказалось, что больше всего бенз(а)пирен в организм человека поступает из овощей вследствие большого удельного веса их в рационе. Основное количество бенз(а)пирена, содержащегося в пищевом растительном сырье, сосредотачивается главным образом в поверхностном слое. Так, с отрубями отходит до 60% содержащегося в зерне канцерогена, значительное количество его отходит с очистками картофеля, с шелухой семян подсолнечника и других масличных культур и т. п. Тоже происходит с мясными и рыбными копчеными продуктами. Оболочки копчёных колбасных изделий не препятствуют проникновению канцерогена, но задерживают на себе значительное его количество. Однако в продуктах длительного хранения (твёрдокопчёные колбасы) со временем концентрация выравнивается вследствие диффузионных процессов.

К счастью для людей, в окружающей среде в целом и в отдельных её объектах действуют механизмы, ведущие к потере канцерогенных свойств бенз(а)пирена, в частности химическое и фотохимическое окисление.

Основное количество бенз(а)пирена, поступившего в организм людей и животных, подвергается процессам метаболизма и выводится в виде конъюгатов с глюкуроновой кислотой. Процесс метаболической детоксикации бенз(а)пирена практически осуществляется всеми живыми организмами, вплоть до некоторых видов почвенной и водной микрофлоры. Этот процесс имеет очень важное значение. Например, животным и птицам скармливали корма, содержащие большие количества бенз(а)пирена, но в мясе, молоке и яйцах этот канцероген практически отсутствовал. Таким образом, животный организм является своеобразным барьером на пути бенз(а)пирена из окружающей среды в организм человека.

http://primpogoda.ru/news/ecology/benzapiren

tasko писал(а):Не все так плохо

Алексей K-K писал(а):

tasko писал(а):Не все так плохо

Надо мясо есть сырым, я правильно понял приведенные отрывки.

Marmot писал(а):http://www.vancitybuzz.com/2015/10/baco ... r-causing/

Bacon and other processed meats are now in the same category of cancer-causing substances as arsenic, tobacco and asbestos, according to new research from the World Health Organization (WHO).

The International Agency for Research on Cancer (IARC) found processed meats, including bacon, ham and sausages, are in the same group of carcinogens as a litany of other dangerous substances, including alcohol, asbestos, mustard gas and diesel exhaust, just to name a few.

Anything listed in Group 1 of carcinogens means “the agent (mixture) is definitely carcinogenic to humans. The exposure circumstance entails exposures that are carcinogenic to humans,” according to the IARC.

The report found that every 50-gram portion of processed meat eaten daily increases the likelihood colorectal cancer by 18 per cent. For context, two strips of your typical bacon is roughly 60 grams.

Red meat, or beef, pork, lamb and goat, was also included in the study and placed in the Group 2A of carcinogens, meaning that it is “probably carcinogenic” and is linked to pancreatic and prostate cancer.

tasko писал(а):

Алексей K-K писал(а):

tasko писал(а):Не все так плохо

Надо мясо есть сырым, я правильно понял приведенные отрывки.

Мясо можно и отваривать. А вот овощей нельзя есть точно!

Kate писал(а):Очередной поворот медицинской проститутки, имхо.

Liked this comment: Is it the natural meat that causes cancer, or the unnatural steroids, hormones, and antibiotics that are given to the cattle and stay in the meat after slaughter?

Как всегда, о главном умалчивается.