Вопрос к вам как к специалисту по обжарке...Мне например иногда хочется более сильную жарку, тогда делаю так называемую Full City+ roast - 482Ф на 12 минут, затем 440Ф на 2 минуты, затем ускоренное охлаждение. Зерна получаются равномерно цвета, глянцевые, сильно темно-коричневые, масло только-только начинает выступать. Вкус очень четкий, кислоты минимум, чуть-чуть горечи с легким карамельным привкусом..
Хороший вопрос. Ин дженерал. Какой кофе тут бывает не кислый?levak писал(а):Вопрос к вам как к специалисту по обжарке...Мне например иногда хочется более сильную жарку, тогда делаю так называемую Full City+ roast - 482Ф на 12 минут, затем 440Ф на 2 минуты, затем ускоренное охлаждение. Зерна получаются равномерно цвета, глянцевые, сильно темно-коричневые, масло только-только начинает выступать. Вкус очень четкий, кислоты минимум, чуть-чуть горечи с легким карамельным привкусом..
Коффе какой обжарки наименее кислое на вкус в магазах?
Вы отстали он жизни согласно постановлений гос Дуры министерства образования иможет быть и ОНОА я с Таско не согласен: кофе - "он"!
И Министерство образования внесло поправки и узаконило употребление слова кофе не только в мужском роде.
Первоисточник: http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/fak ... z4Cc4cjtNL
это елементарно, Ватсон. идете в кафешку jj bean, покупаете свежеобжаренных зерен (medium roast), а дальше все по рельсам: grinder - espresso machine.deim писал(а): Про кофе - мы пьем кофе дома, и часто. Ежедневно выпиваем 6-8-10 чашек. Бегать 3-4 раза в день в кофешку, причем и мне и жене?! Как вы это себе представляете - чисто логистику этого процесса?!
+10000!!!Stanislav писал(а):А я с Таско не согласен: кофе - "он"!
А пиво -- это "он" или "она"?Stanislav писал(а): А я с Таско не согласен: кофе - "он"!
Хмм, чес-слово, затрудняюсь ответить. За последние несколько лет я *очень* редко пью магазинный кофе. Нет, вру, этой зимой пару месяцев пришлось - пока "на чемоданах" были в ренте. Поскольку не до того было, то не заморачивался, зерна брал по-быстрому в Костке. Перепробовал многое что там было, в результате остановились на зеленых Киркланд пакетах. Кстати, народ в кофе-форумах рекомендует, если уж приперло жареный кофе в пакетах брать, то именно Киркланд - у него "оборот" по времени шустрее всех остальных. Вкус без изысков совершенно, но кислоты не слишком много.levak писал(а):Вопрос к вам как к специалисту по обжарке...Мне например иногда хочется более сильную жарку, тогда делаю так называемую Full City+ roast - 482Ф на 12 минут, затем 440Ф на 2 минуты, затем ускоренное охлаждение. Зерна получаются равномерно цвета, глянцевые, сильно темно-коричневые, масло только-только начинает выступать. Вкус очень четкий, кислоты минимум, чуть-чуть горечи с легким карамельным привкусом..
Коффе какой обжарки наименее кислое на вкус в магазах?
Про jj bean - спасибо, интересно, буду мимо пробегать, зайду посмотреть обязательно!eprst писал(а):это елементарно, Ватсон. идете в кафешку jj bean, покупаете свежеобжаренных зерен (medium roast), а дальше все по рельсам: grinder - espresso machine.deim писал(а): Про кофе - мы пьем кофе дома, и часто. Ежедневно выпиваем 6-8-10 чашек. Бегать 3-4 раза в день в кофешку, причем и мне и жене?! Как вы это себе представляете - чисто логистику этого процесса?!
меня, честно говоря, ваш опыт жарки заинтересовал. иногда дома делать нечего, вот почему бы и не пожарить кофе? но все-таки есть сомнения: думаю, что маленькие машинки дают нестабильный результат - кофе можно легко пережарить или неравномерно обжарить. выводы делаю только, сравнивая большие и маленькие барбекющницы (ведь машинки примерно те же)
а стейк хорош когда он juicy inside, этого добиться можно когда он "толстый", а не тонкий как подошва.
Да и честно говоря - мне нравится что кофе каждый раз получается слегка отличающегося вкуса ) или как-то еще испортить, но все это будет очень равномерно из-за ОЧЕНЬ активного перемешивания. 
Из вашего личного домашнего опыта какое кислее? Пережаренное иди недожаренное?То есть - можно недожарить, или пережарить, или высушить, или довести до состояния жирных черных угольков (ха, спросите меня как я это знаю
просите их, чтобы вам отрезали потолще - у них же там бутчеры прямо за стеклом работают. Ну, или большим куском брать и самому "пилить"deim писал(а): А про стейки - таки согласен - лучше мясо слишком толстое, чем слишком тонкое. В субботу зашли в Hopcott Premium Meats https://goo.gl/o8eIV4, мясо действительно хорошее, но вот зачем они его так тонко режут на стейки?! Меньше инча! Я его не высушил, стейк получился Ок, но процесс его приготовления меня сильно напряг - боялся что высохнет. И таки да - не особо "juicy inside" получился. Слишком тонко
levak писал(а):Из вашего личного домашнего опыта какое кислее? Пережаренное иди недожаренное?То есть - можно недожарить, или пережарить, или высушить, или довести до состояния жирных черных угольков (ха, спросите меня как я это знаю
Типа в какую сторону куда идет удаление кислоты?
Вот на вашей пачке из Костко написано медиум,а если дарк рост\френч рост меньше кислоты?
Спасибо
А у меня под настроение!Groundhog писал(а):А я наооборот кислое кофе предпочитаю.
Последнюю жарку жена попросила половину сделать менее жареной, и таки действительно - очень в охотку пошло с легкой кислинкой. Спасибо.Но пережаривать тоже плохо - горечь появляется, причем, горечь избыточная.
а молотый кофе покупать - ну это уж совсем свои вкусовые пупырышки не уважать!
результаты плавают в зависимости от внешних условий потому, что машинка маленькая, капризная. воздух там внутри быстрее остывает, чем нагревается. зимой на маленькой bbq стейк долго делать приходилось, а на большой - но проблемо.deim писал(а): У меня результаты слегка плавают, но не из-за размеров ростера, а из-за все время различных внешних температурных условий. Я жарилку ставлю на деке. А там понятно - температура, ветер, влажность - все и всегда разные. Так что температурный режим в ростере тоже слегка меняется. Идеально подгадать и изменить режимы - мгновенно не удается.