Applebees - правильный ресторан ...

oblom · Сообщение **oblom** » 05 окт 2005, 23:29

чеченские бараны-зе бест

oblom · Сообщение **oblom** » 09 окт 2005, 20:10

рекомендую CRU на вест бродвее http://www.cru.ca/

был там во второй раз....качество изумительное...ни одного прокола

BM · Сообщение BM » 12 окт 2005, 22:29

oblom писал(а):топ кухонь:
френчь
джапаниз
тай.....

Ну-ну.. Казахская, уйгурская, грузинская лучше тай и китайской.. Уж так мне кажется..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть." (C. "Брат")

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 12 окт 2005, 22:33

BM писал(а):
oblom писал(а):топ кухонь:
френчь
джапаниз
тай.....
Ну-ну.. Казахская, уйгурская, грузинская лучше тай и китайской.. Уж так мне кажется..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть." (C. "Брат")

вообще-то перечисляем доступные в Ванкувере, уйгурской еще не встречал ...

Газонокосильщик

Для любителей рибсов рекомендую Montanas. Ресторан кавбойский, но рибсы у них обалденные, они их сутки маринуют перед готовкой.

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 13 окт 2005, 09:38

Газонокосильщик писал(а): ... они их сутки маринуют перед готовкой.

такое понятие осталось только наверное в high-end ресторанах

, лежат они в маринаде пару-тройку недель пока кастомер не подойдет .. никто не будет там специально мариновать за сутки за 15 баксов порцию ...

Earl Grey · Сообщение **Earl Grey** » 13 окт 2005, 12:52

Gatchinskiy писал(а):
Газонокосильщик писал(а): ... они их сутки маринуют перед готовкой.
такое понятие осталось только наверное в high-end ресторанах , лежат они в маринаде пару-тройку недель пока кастомер не подойдет .. никто не будет там специально мариновать за сутки за 15 баксов порцию ...

Сидя в рибсовом ресторанчике в Мемфисе почти напротив открытой кухни я наблюдал как каждые 3-4 мин чел вынимал из секции вертикального гриля дюжину рибсов и закладывал туда новую порцию.

Кстати, прождал в очереди мин 40 чтобы туда попасть.
Не думаю что они маринуют "за пару-тройку недель"

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 13 окт 2005, 13:38

Уникурсал Уникурсалыч писал(а): Сидя в рибсовом ресторанчике в Мемфисе почти напротив открытой кухни я наблюдал как каждые 3-4 мин чел вынимал из секции вертикального гриля дюжину рибсов и закладывал туда новую порцию.

Кстати, прождал в очереди мин 40 чтобы туда попасть.
Не думаю что они маринуют "за пару-тройку недель"

как раз так и маринуют, что бы всегда были маринованые когда большой наплыв кастомеров ... я не просто так говорю, просто работаю с человеком который раньше работал поваром во многих ресторанах ... инфа из первых рук, в ресторанах есть чем заняться другим за сутки, чем маринованием ...

Earl Grey · Сообщение **Earl Grey** » 13 окт 2005, 15:34

Gatchinskiy писал(а):
Уникурсал Уникурсалыч писал(а): Сидя в рибсовом ресторанчике в Мемфисе почти напротив открытой кухни я наблюдал как каждые 3-4 мин чел вынимал из секции вертикального гриля дюжину рибсов и закладывал туда новую порцию.

Кстати, прождал в очереди мин 40 чтобы туда попасть.
Не думаю что они маринуют "за пару-тройку недель"
как раз так и маринуют, что бы всегда были маринованые когда большой наплыв кастомеров ... я не просто так говорю, просто работаю с человеком который раньше работал поваром во многих ресторанах ... инфа из первых рук, в ресторанах есть чем заняться другим за сутки, чем маринованием ...

Немного арифметики:

дюжина каждые 4 мин -> округлю в меньшую сторону ~ 100 рибс /час.
Не менее 4 вечерних часов такой режим. -> 400 рибс/день.

Сколько же надо замариновать за 3 недели до того как? И, главное, а обновлять запас когда? Через 3 недели?

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 13 окт 2005, 15:36

Уникурсал Уникурсалыч писал(а): ... Сколько же надо замариновать за 3 недели до того как? И, главное, а обновлять запас когда? Через 3 недели?

ладно, пусть будет сутки ... верю ...

Earl Grey · Сообщение **Earl Grey** » 13 окт 2005, 21:42

Gatchinskiy писал(а):
Уникурсал Уникурсалыч писал(а): ... Сколько же надо замариновать за 3 недели до того как? И, главное, а обновлять запас когда? Через 3 недели?
ладно, пусть будет сутки ... верю ...

Ну вот, только было я изготовился к долгому спору, только начал подбирать ссылки, раскрывающие заговор (conspiracy) владельцев ресторанов ...

Да и народ теперь попкорн опять на НАСА израсходует ...

Yury · Сообщение **Yury** » 13 окт 2005, 22:26

Уникурсал Уникурсалыч писал(а):
Gatchinskiy писал(а):
Уникурсал Уникурсалыч писал(а): ... Сколько же надо замариновать за 3 недели до того как? И, главное, а обновлять запас когда? Через 3 недели?
ладно, пусть будет сутки ... верю ...
Ну вот, только было я изготовился к долгому спору, только начал подбирать ссылки, раскрывающие заговор (conspiracy) владельцев ресторанов ...

Да и народ теперь попкорн опять на НАСА израсходует ...

а пусть народ не расслабляется, а переходит на маринованные рибсы, запивая красным домашним вином

BM · Сообщение BM » 14 окт 2005, 08:34

Уникурсал Уникурсалыч писал(а):
Gatchinskiy писал(а):[ а обновлять запас когда? Через 3 недели?

Я тоже лет 5 назад работал в греческом ресторанчике. Подтверждаю. Все приготовлено заранее и лежит по неделе-другой в холодильнике или морозильнике. Картошка для фрайя режится ведрами. Заливается водой, добавляется химикат чтобы не чернела и оставалась свежей и ставится в холодильник.. Овощи в ресторанах моются лишь изредка, когда на них куски пыли или земли..