Вот рецепт - записано со слов жены. Ответственности ни за что не несу!Lucik писал(а):ova - так как насчет рецепта правильного московского Киевского торта из "Праги"?
Реклама что надо, любопытство теперь разбирает попробовать...
Киевский торт
адаптированный, по мотивам рецепта "Киевского торта" ГОСТ 1956 года, фабрика им. К.Маркса.
Приготовление теста.
Мука - 67 г
Орехи фундук 220 г
Сахар - 350 г
Яйца белки – 10 шт
1) орехи подсушиваются-поджариваются в духовке и затем дробятся
Это единственная операция которая поручается мне. Орехи насыпаются в два пластиковых мешка и слегка раздалбливаются кувалдой.
2) орехи смешиваются с мукой и 50% сахара
3) скорлупа раскалывается пополам и яйца расщепляются на белки и желтки
т.е. белки сливаются в одну посуду, а желтки в другую.
4) белки взбиваются вручную 10-15 мин затем
к белкам добавляется оставшиеся 50% сахара и взбиваются пару минут
5) аккуратно смешивается пп 4 и 2
6) из смеси формируются два круглых коржа как пицца толщиной 2-3 см
укладываются на противень на восковую бумагу и выпекаются 70 мин при 160 С
Рекомендуется использовать сборные металлические круглые формы чтоб тесто не расплывалось
___________________________________
Приготовление крема
Молоко - 250 г
Масло сливочное - 454 г
Сахар - 360 г
Какао-порошок две ст ложки
Яйца желтки– 6 шт
1) желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения сахара. Добавляется молоко и остальной сахар. Размешивается. Перелить в кастрюльку и подогревать постоянно помешивая до кипения (загустения). Остудить и процедить.
2) пока коржи там выпекаются, заранее (3-4 часа) выложенная из холодильника
пачка масла (454 г) активно взбивается с 5 г рома/коньяка и с охлажденными желтками из п1
3) добавляется какао-порошок
___________________________________
Сборка торта
1) восковая бумага осторожно отдирается от коржей
2) половина крема используется на склейку коржей и половина наверх
3) украшения торта по вкусу
Молоток легкий и площадь поражения мала, а через мясорубку или кофемолку долго и хлопотно.
)
