Unfiltered wine

[eprst]

Сколько книг ни читай - императором не станешь. Я сам вино делаю.

А я сам книжки пишу... но их никто не читает

Читать ревью и пробовать.

действительно интересно, может ссылочки подкинете. Вот, например, задачка:

как узнать наиболее благоприятные года для данной местности и сорта винограда?

Возьми любое Bordeaux категории Grand Cru - не прогадаешь. И стоит дороже. Хоть из cru bourgeois тоже неплохие есть. Еще один секрет - сыр с плесенью.

Здесь вроде бы такие не продают...с сыром проблем нет

еще вопрос: на многих бутылках > $20 (Франция, Испания, Италия) пишут contains sulfites, а на Чилийских, например, реже. Значит ли это, что они не содержат сульфитов, или у них просто политика другая - не пишут на бутылках. Все ли вина, что продаются в магазинах, содержат сульфиты?

[Gatchinskiy]

в прошлый раз смотрел, не нашел ни одну без сульфитов...

[eprst]

в прошлый раз смотрел, не нашел ни одну без сульфитов...

посмотри Чили, Австралия, тот же Bordeaux...

Интересно какие законы это регулируют: страны производителя или страны, куда вино импортируется?

[Stanislav]

2005 - коричневая, 2006 - черная. Но 2005 мягче показался, можеб быть потому, что в первый раз попробовал...

А что, нынче виноград одинаковый от года к году бывает? Я давно не интересовался, посему не в курсе...

Нет, виноград разный, но некоторые производители гарантируют постоянство качества и вкуса вина (обычно средней категории) разных лет (меняя состав вина - купаж называется), чтобы неискушенный потребитель не заморачивался на год вина. Вина высшей категории делают обычно из одного сорта винограда, поэтому они подвержены флуктуациям вкуса в зависимости от года урожая.

[Stanislav]

как узнать наиболее благоприятные года для данной местности и сорта винограда?

Есть такой специальный справочник для сомелье - по размерам напоминает кирпич по Истории КПСС - там все написано
Ха! нашел в онлайне - http://www.erobertparker.com/

[CaptainBlack]

Здесь вроде бы такие не продают...

Загляни сюда - тут есть все что можно купить в BC

http://www.everythingwine.ca/home.htm

[eprst]

Есть такой специальный справочник для сомелье - по размерам напоминает кирпич по Истории КПСС - там все написано
Ха! нашел в онлайне - http://www.erobertparker.com/

Ну, Станислав, удивил (приятно). Действительно карта есть

Загляни сюда - тут есть все что можно купить в BC
http://www.everythingwine.ca/home.htm

заглянул, но репертуар не понятен. обычно стотрю здесь: BCLS

[CaptainBlack]

заглянул, но репертуар не понятен. обычно стотрю здесь: BCLS

Я имел в виду заехать... Будешь приятно удивлен выбором - там только вина. А BCLS есть через дорогу в Capilano Mall. И еще один ликер шоп.

[Gatchinskiy]

в прошлый раз смотрел, не нашел ни одну без сульфитов...

посмотри Чили, Австралия, тот же Bordeaux...

Интересно какие законы это регулируют: страны производителя или страны, куда вино импортируется?

посмотрел и чили и австралию - все с сульфитами, какое без них?

[eprst]

в прошлый раз смотрел, не нашел ни одну без сульфитов...

посмотри Чили, Австралия, тот же Bordeaux...

Интересно какие законы это регулируют: страны производителя или страны, куда вино импортируется?

посмотрел и чили и австралию - все с сульфитами, какое без них?

вот, по памяти, не поленился:
Antu
Carmen
BIN 444, 555, 777...(вино программиста)
Bordeaux
Chateau
Rioja 2004

[Gatchinskiy]

ок, thx ... гляну завтра

[Odnaka]

Не бывает вин без сульфитов. Они образуется натуральным образом в процессе ферментации из кожицы винограда. Если написано -"Sulfite free", это значит, что количество сульфитов меньше определенного уровня, но они все-равно присутствуют. Органик не означает "Sulfite free".

+ почти во все вина их добавляют как консервант, иначе вино хранится очень недолго - превращается в уксус. И не смотря на это, на любом vinegar of Modena (Italy) можно увидеть ту-же надпись - Contains sulpites.

Некоторые винарни делают вино без добавления сульфитов, но это скорее исключение. И в списках хороших/знаменитых вин их не найти - настоящий букет без сульфитов не успеет образоваться.

В некоторых странах указание о сульфитах на этикетке является обязательным, в других нет.

[eprst]

+ почти во все вина их добавляют как консервант, иначе вино хранится очень недолго - превращается в уксус. И не смотря на это, на любом vinegar of Modena (Italy) можно увидеть ту-же надпись - Contains sulpites.
Некоторые винарни делают вино без добавления сульфитов, но это скорее исключение. И в списках хороших/знаменитых вин их не найти - настоящий букет без сульфитов не успеет образоваться.

imho не очень убедительно: для стабилизации вина в бочках выдерживают - oak aged, а любая химия заведомо портит вино.

В некоторых странах указание о сульфитах на этикетке является обязательным, в других нет.

в странах производителях или в странах потребителях (если импортируется)?

мне казалось, что если Канада "помешена" на сульфитах, то любое вино должно содержать информацию об этом %, а если нет информации, то вино просто не ввозится в страну

[Yury]

imho не очень убедительно: для стабилизации вина в бочках выдерживают - oak aged, а любая химия заведомо портит вино

вино само сплошная и очень сложная химия

не знаю насчет имхо, но вот что пишет сульфитная мафия:

Sulfur protects damage to the wine by oxygen, and again helps prevent organisms from growing in the wine. This allows the wine to "last longer" too, which lets it age and develop all of those complex flavors we all love and enjoy so much. If you didn't add sulfites, the wine would turn into vinegar in a matter of months.

How does a Winery Create Wine Without Adding Sulfites?
Again, this is only for wines that will be drunk very quickly. The winery has to make sure to warn people to drink it soon, so they do not get vinegar when they open the bottle. The second issue is that sulfites help to keep wild organisms in the winery from harming the wine. So if a winery isn't going to use sulfites, they have to make sure their winery is *super* clean and sterile.

So the trick is for the winery to prevent contamination from occurring, without using additional sulfites to do this. Some use a layer of carbon dioxide on the wine to kill off oxygen-dependant microbes. Nitrogen gas is used during bottling, for the same reason. Also, sterile filtration is an important step. All equipment involved - tanks, barrels, pipes, must be kept perfectly clean at all times. This is a lengthy and meticulous process for a winery to follow. The bottle of wine then needs to be stored chilled and on its side.

How Free is Sulfite Free?
The ATF, the governing body for wineries in the US, allows wineries to call a wine sulfite free when the levels of sulfites are under 10 parts per million (ppm). This is much lower than many sulfite-rich foods like dried apricots.

http://www.wineintro.com/glossary/s/sulfites.html

также вот здесь интересная инфо, касательно концентрации сульфитов в разных типах вина
http://www.morethanorganic.com/sulphur-in-the-bottle

[Stanislav]

Про сульфиты:
http://www.bonvin.ru/answers.phtml?id=6692
http://bonvin.ru/answers.phtml?id=6191