Рыбные консервы. Почему?

[mikei]

Теперь они льют туда тоже, что и здесь льют, только худшего качества и больше, и получается также безвкусно...

Тут ничего не льют, из ссылки которую я привел выше:

The cannery-butchered fish are fed into a filling machine that cuts the fish into transverse sections and fills it into the empty cans. Only ordinary salt is added to the empty cans (1.0% to 1.5% salt by weight) prior to filling. Nothing else is added to the canned salmon. The liquid in the can is natural liquid that cooks-out from the fish flesh.

Мне давали консервы, в которые не льют, они дорогие, около 10д/банка оптом, в суперстор их даже не берут. Но ссылку еще не читал. Могу найти визитку мужика, кот. давал их. Вроде можно у них на заводе покупать и сайт есть.

[Marmot]

Мне давали консервы, в которые не льют, они дорогие, около 10д/банка оптом, в суперстор их даже не берут. Но ссылку еще не читал. Могу найти визитку мужика, кот. давал их. Вроде можно у них на заводе покупать и сайт есть.

Сейчас взял банку консевированного сокая из Костко, прочитал состав: сокай, соль - все... Врать про состав им вроде тут стремно, засудят...

[mikei]

Мне давали консервы, в которые не льют, они дорогие, около 10д/банка оптом, в суперстор их даже не берут. Но ссылку еще не читал. Могу найти визитку мужика, кот. давал их. Вроде можно у них на заводе покупать и сайт есть.

Сейчас взял банку консевированного сокая из Костко, прочитал состав: сокай, соль - все... Врать про состав им вроде тут стремно, засудят...

Тогда как они от вкуса избавляются? Те по 5 были вкуснее. В принципе, вкус и в суперсторе сильно зависит от цены (костко не знаю). Или концентрат не добавляют, но из дешевых производят вытяжку вкуса на пищевые добавки.

[mikei]

Вот тут в деталях написано, туда даже воду оказывается не добавляют: http://www.goldseal.ca/wildsalmon/processing.asp

Прочитал. Впечатляет, но что-то там не так. Сварите свежеподмороженного сокая в маленькой кастрюльке с тем же количеством соли. Теоретически, должен быть близкий результат.

[simon]

Никакой воды в консервы не льют. Я же уже писал: рыба кусочками укладывается в банку плюс специи, потом закатка. В автоклаве происходит процесс варки, в результате из рыбы выделяется сок.
Процесс в России, в Канаде, Тайланде (тунец откуда) одинаковый

[mikei]

Никакой воды в консервы не льют. Я же уже писал: рыба кусочками укладывается в банку плюс специи, потом закатка. В автоклаве происходит процесс варки, в результате из рыбы выделяется сок.
Процесс в России, в Канаде, Тайланде (тунец откуда) одинаковый

Про воду мы уже прочитали 2 раза. Гипотеза в том, что или льют концентрат или вытягивают вкус химическим путем.

[Marmot]

Гипотеза в том, что или льют концентрат или вытягивают вкус химическим путем.

Какой концентрат?
И как можно вытянуть вкус из сырой рыбы?

[mikei]

Гипотеза в том, что или льют концентрат или вытягивают вкус химическим путем.

Какой концентрат?
И как можно вытянуть вкус из сырой рыбы?

Ну как-то же он исчезает. Оставляют что-то в пределах нормы конечно.

[peterburjenka]

Люди добрые, подскажите, почему рыбные консервы местного производства такие безвкусные? Исходное сырьё просто шикарное (что тюна, что салмон), а в составе только вода и соль и то не всегда? Почему не делают, допустим, в томатном соусе, в масле, со специями, ну, чтобы вкусно было? Ведь наверняка на заводах есть и технологи и дегустаторы. Может быть существуют какие-то местные ГОСТы на это дело, которые запрещают делать вкусные рыбные консервы? Или они предназначены для последующего приготовления? Очень интересует этот вопрос:)

по-моему самый подходящий вкус для туна- салата или лососевого. очень вкусно. и ,главное, ширпотреб.

[Mr. Trump]

Ну как-то же он исчезает. Оставляют что-то в пределах нормы конечно.

дык эта. вытягивают вкус из консервов для лохов и добавляют его в консервы для крутых.

[Mr. Trump]

по-моему самый подходящий вкус для туна- салата или лососевого. очень вкусно. и ,главное, ширпотреб.

мы тоже на рыбные салаты консервы исльзуем. никаких претензий.

[Marmot]

Ну как-то же он исчезает. Оставляют что-то в пределах нормы конечно.

дык эта. вытягивают вкус из консервов для лохов и добавляют его в консервы для крутых.

Хмм, а это мысль...

[simon]

Про воду мы уже прочитали 2 раза. Гипотеза в том, что или льют концентрат или вытягивают вкус химическим путем.

ВАш ник случайно не Фома? "Концентрат" - это масло (если рыба в масле), томатная паста ( если в томате), "жидкий дым" ( если устрицы подкопченые). Если рыба в собственном соку, то кроме рыбы, соли и специй никакого "концентрата" в рыбу не добавляют.

[Marmot]

Про воду мы уже прочитали 2 раза. Гипотеза в том, что или льют концентрат или вытягивают вкус химическим путем.

ВАш ник случайно не Фома? "Концентрат" - это масло (если рыба в масле), томатная паста ( если в томате), "жидкий дым" ( если устрицы подкопченые). Если рыба в собственном соку, то кроме рыбы, соли и специй никакого "концентрата" в рыбу не добавляют.

А как же тогда вытягвают вкус?

[mikei]

Ну как-то же он исчезает. Оставляют что-то в пределах нормы конечно.

дык эта. вытягивают вкус из консервов для лохов и добавляют его в консервы для крутых.

Хмм, а это мысль...

Ну вот и разобрались.