Шашлык

[kiyana]

Ну вот до чего любопытство доводит...посмотрела ИН ссылку для Влады и нет мне покоя.Теперь что , компас покупать и с ним на унитаз усаживаться?

[BM]

ничто не поможет шашлыку из барана если нет хороших еловых поленцев. желательно брать дерево не старше 10 лет.

Шашлык из барана не шашлык, если нет саксаула.. Но на местных жаровнях все равно лучше нету..

ПыСы.. Хохлы могут продолжать есть свинину\курятину\рыбину и считать ее шашлыком..
Шашлык - Баран... Без вопросов..
БарБеээээКьюэээ - вся остальня хрень включая бананы и баклажаны..

[Vlada]

Ну вот до чего любопытство доводит...посмотрела ИН ссылку для Влады и нет мне покоя.Теперь что , компас покупать и с ним на унитаз усаживаться?

Не волнуйтесь, это относится к мужской части населения.
Как какали так и продолжайте, нас это не касается.

[Лиса Алиса]

А у меня вопрос возник по теме шашлыков. Не знаете ли вы кого-нить, кто может настоящий мангал смастерить? Давно мечтаю. Саксаула здесь конечно не найдешь. Но ему есть тоже замена - сухие поленья яблони.

[Jou-Jou]

Перец, соль, побольше лука репчатого порезанного, и щедро сбрызнуть уксусом - маринуем мясо (не в холодильнике) несколько часов, можно и на ночь оставить.

После жарки посыпаем нарезанной кинзой, синей мятой, можно зелёного лучка добавить. А ещё сумах, но я его тут не встречала.

Одна из лучших приправ к готовому шашлыку - наршараб (густой концентрированный гранатовый сок). Продаётся в русских или иранских магазинах.

[Victoria]

Шашлык - Баран... Без вопросов..

этимология слова "шашлык" не обязывает к единственному виду нанизанного на вертел продукта.
всё другое -- дело традиций и/или вкуса :)

[svt]

Перец, соль, побольше лука репчатого порезанного, и щедро сбрызнуть уксусом - маринуем мясо (не в холодильнике) несколько часов, можно и на ночь оставить.

шолдер?

[Игорь Николаевич]

...и щедро сбрызнуть уксусом...

Ни в коем случае! Уксус - враг шашлыка. Можно лимонным соком, но немного.

[Jou-Jou]

ИН, а что значит "уксус - враг шашлыка"? Весь Азербайджан делает, и родители мои, и дедушки - очень вкусно. Вы пробовали?

[Jou-Jou]

Перец, соль, побольше лука репчатого порезанного, и щедро сбрызнуть уксусом - маринуем мясо (не в холодильнике) несколько часов, можно и на ночь оставить.

шолдер?

Да. Хотя можно и рёбрышки. На любителя.

[Игорь Николаевич]

ИН, а что значит "уксус - враг шашлыка"? Весь Азербайджан делает, и родители мои, и дедушки - очень вкусно. Вы пробовали?

Уксус - это кислота. Любая кислота вступает в реакцию с органическими веществами, особенно при высокой температуре, и разрушает их. Попробуйте заготовить два разных мяса, одно с уксусом, другое нет, и почувствуйте разницу.
P.S. Лучший шашлык, который я ел, был сделан на перевале Военно-грузинской дороги из только что пойманного и освежеванного барашка. Вообще без специй, только крупная соль.

[svt]

а молочная кислота в предлагаемом вами кефире для маринада конечно совсем другое дело

[Jou-Jou]

А рекомендованный Вами лимонный сок не кислота?

Я ж не заливать мясо уксусом предлагаю, а сбрызнуть.

[Jou-Jou]

P.S. Лучший шашлык, который я ел, был сделан на перевале Военно-грузинской дороги из только что пойманного и освежеванного барашка. Вообще без специй, только крупная соль.

Там главными факторами вкусности были молодость, свежий горный воздух и сильный голод. Я так думаю

[Игорь Николаевич]

а молочная кислота в предлагаемом вами кефире для маринада конечно совсем другое дело

Уксус - это кислота в чистом виде. Впрочем, делайте как хотите. Вам же есть.