Таблицы в различных источниках несколько отличаются.
Я бы сказал так: имеет смысл смотреть, на кого ориентируется автор: на людей, занимающихся спортом регулярно и, в целом, понимающих, что они делают, или на "чайников", которые внезапно решили "сбросить пару кг" и т.п. (понятно что это только две отметки на воображаемой линейке). Выбрав вариант целевой аудитории близкой к вам, смотрите, прикидывайте, делайте поправки на свой случай (никто не знает вашей истории, ваших возможностей и ограничений лучше вас).
Вот тут, например, описано и про диапазоны, и про то, как можно замерить свой максимум в "домашних условиях":
https://www.polar.com/blog/running-hear ... es-basics/
https://www.polar.com/blog/calculate-ma ... e-running/
Когда-то давно я реально бегал на тренажёре, будучи обвешанным всякими дивайсами. Но то было давно, тогдашние показатели сейчас имеют только историческую ценность.
В том, что касается "современности", я лично пользовался не совсем таким, как описано по ссылке, методом: не было холмов и т.п. Но суть была та же: разогреться, постепенно разогнаться (подготовить сердце и дыхание) и потом пару раз спринтануть метров на 100 в полную силу. Беговые дорожки на стадионах в этом отношении хороши тем, что там есть разметка, то есть не придётся гадать расстояния. И, обычно, есть люди, которые могут помочь, если потребуется.
В дополнение к этому, я просто просматривал свои цифирьки. То есть я примерно помню, когда выкладывался до изнеможения (долгий и крутой подъём например. Не обязательно бегом, тот же самый Grouse Grind вполне подойдёт, если не лентяйничать). Если я в тот день не поленился нацепить датчик, то вот они – самые реалистичные данные.