от 14 (это самый минимум и гордостью там и не пахнет)) до 28 дней
становится мягче - натуральные энзимы в мясе частично растворяют соединительные ткани... также частичное обезвоживание за этот срок делает вкус более концентрированным
от 14 (это самый минимум и гордостью там и не пахнет)) до 28 дней
Ну да, ну да, кислорода с углекислым газом тоже можно назвать химикатами... так же как и H2O...Yury писал(а): ↑09 дек 2021, 13:51возможны варианты - или смесь кислорода с углекислым газом (миоглобин -> оксимиоглобин, красного цвета) или азот/углекислый газ/угарный газ (миоглобин -> карбооксимиоглобин, тоже красного цвета)Marmot писал(а): ↑09 дек 2021, 11:57Даланате, угарным газом слегка поверхность обрабатывают, а ты прям сразу "химикаты"...Stanislav писал(а): ↑09 дек 2021, 11:44 Ну и чтобы два раза не вставать - свиненку и говенку тоже поливают химикатами, чтобы мсяо было красивого розового цвета (например, если вы рассмотрите подробнее костковское мясо или фарш, то внутри найдете мсяо непритязательного серого цвета, на которое не попали химикаты)
после забоя природный оксимиоглобин постепенно переходит в метмиоглобин и кислород и коричневеет сереет
миоглобин - белок хранящий кислород в мышцах (кстати он же, а отнюдь не кровь, окрашиваеи сок в rare и medium-rare стейках)
A вот акулье мясо по-исландски еще забористее будет, по концентрации вкуса...
ОпередилMarmot писал(а): ↑09 дек 2021, 14:48Ну да, ну да, кислорода с углекислым газом тоже можно назвать химикатами... так же как и H2O...Yury писал(а): ↑09 дек 2021, 13:51возможны варианты - или смесь кислорода с углекислым газом (миоглобин -> оксимиоглобин, красного цвета) или азот/углекислый газ/угарный газ (миоглобин -> карбооксимиоглобин, тоже красного цвета)Marmot писал(а): ↑09 дек 2021, 11:57Даланате, угарным газом слегка поверхность обрабатывают, а ты прям сразу "химикаты"...Stanislav писал(а): ↑09 дек 2021, 11:44 Ну и чтобы два раза не вставать - свиненку и говенку тоже поливают химикатами, чтобы мсяо было красивого розового цвета (например, если вы рассмотрите подробнее костковское мясо или фарш, то внутри найдете мсяо непритязательного серого цвета, на которое не попали химикаты)
после забоя природный оксимиоглобин постепенно переходит в метмиоглобин и кислород и коричневеет сереет
миоглобин - белок хранящий кислород в мышцах (кстати он же, а отнюдь не кровь, окрашиваеи сок в rare и medium-rare стейках)![]()
Вообще тухляк?Marmot писал(а): ↑09 дек 2021, 14:49A вот акулье мясо по-исландски еще забористее будет, по концентрации вкуса...
Понятно, надеюсь, они знают как его хранить, чтобы не протухло
А это не стейтмент! У меня все стейтменты электронные, но когда кладешь в банкомат баксы, они присылают это письмо!
Я в Канаде узнал, что рыба должна быть дикой, а рыбак ручным. Главное не перепутать