PIX писал(а):...-Ну Вы же знаете ответ. Вообщемто на нашем рынке каждый день было свежее мясо но суть не в этом, в самом плохом магазине телятина и говядина были несравненно лучше того что тут продают, видимо Вы отвыкли о чем я выше писал.
Как часто штампы окызываются далекими от истины.
По большому счету, говядину у нас вообще готовить не умели - считалось что жесткое мясо.
На бульон ОК, на крайний случай бифстроганов. А на шашлык - только свинина (рынок баранины, за исключеним некоторых республик, практически не существовал). Да и здесь наши люди скорее всего купят Top Sirloin Roasts, потому, что выглядит как полагается - настоящая вырезка. А то что это for some reason считается здесь low grade beef никого не интересует. Как раз то, что на stew годится, не более того. Потому как действительно жесткое.
Меня тут как то с женой по телефону инструктировали что брать, когда мы были в мясном отделе. Глаза смотрели на Sirloin. а нам сказали, что с ним домой не пустят. Только Rib eye steak. А на него же смотреть нельзя - прожилки из жира и цена в 2 раза выше.
В конце концов купили то, что сказали, со словами - сделаем как сказали, потом обругаем. Ну вообщем, Sirloin мы больше покупать на Steak не будем.
Существуют причины, по которым в той-же Costco топ свинина (балычная часть) стоит около 6-7, а beef tenderloin 25-30.
Просто нужно, что-бы кто-то из местных специалистов объяснил что покупать, для чего, и как готовить (да еше и приготовит).
Ну и на закуску:
шеф-повару ресторана ЦДЛ – Александру Попов: (
http://www.gurman.ru/food/?a=interview&id=536)
"Продукты используете наши или импортные?
"В основном пока импортные, но когда у нас будет соответствующее качество, будем готовить из наших. Для стейков «рибай» и «ти бон», например, мы берем импортное мясо, потому что здесь нужно отталкиваться от того, к чему гости привыкли. А люди уже стремятся к определенному качеству. Для этих стейков коров за границей специально выращивают. Но для бульонов берем наше мясо."
главный редактор журнала «Витрина. Ресторанный бизнес» Мария ТИМИРБАЕВА.
"Например, хорошее мясо должно быть импортным. Российское мясо хорошо для фарша и супа, но для стейка нужно импортное."
http://www.belgazeta.by/20070507.18/010221511/
Ну и на десерт, проедьтесь по BC, посмотрите как мясные коровы вырашиваются - на самостоятельном выпасе в лесах по пол года стадо бродит, тоже впечатляет