eprst писал(а):imho не очень убедительно: для стабилизации вина в бочках выдерживают - oak aged, а любая химия заведомо портит вино.
In reality, sulfite free wine would likely be undesirable for consumption.
Если вы видите этикетку - урожай такого-то года, и это не текущий год - в вино добавляли сульфаты. Без этой химии хорошего вина не сделать. Доводилось ли вам пробовать на Кавказе или Крыму когда-либо домашнее 2-3 летнее вино? Мне нет.
(тот способ, когда добавляют постепенно новые порции сахара для пролонгации ферментации не в счет-на выходе получается совсем не сухое вино).
http://www.goosecross.com/education/sulfites.html
Why can't you make good wine without them?
We're trying, but so far, we're just not technically sophisticated enough..."
the use of sulfites to preserve wine dates back more than 2,000 years, to when the Romans used sulfur as a method of sealing their barrels and jugs. 15th century German wine laws decreed that sulfur candles be burned inside barrels before filling them with wine, and by the 18th century sulfur candles were regularly used to sterilize barrels in Bordeaux. The sulfur dioxide left on the container would dissolve into the wine, becoming the preservative we call sulfites. Even then, they were clever enough to realize that the sulfur addition improved wine quality. Sulfites have been used to preserve food since the 17th century in Europe and in the U.S. since the early 1800's.
Хотя сейчас некоторые винарни и внедряют sulphite free технологию, особенно в штатах, но в число известных их вина еще не попали.
http://www.coturriwinery.com
