Чем вы точите ножи?

[vaquero]

Только камнями не забивайте..... Для нефанатов точки-в метротауне в магазине ножей и чего-то там еще точат за 6 долларов, опять как новый. в смысле нож, чтобы к фрейду не отсылали

[Sveta]

мы не точим, совсем
просто все выбросила, купила другие, лезвие как пилка, они разных размеров и форм бывают, но юзаем, в основном, самые любимые из виннерса, французкие какие то, там еще мухи железные для красоты приделаны
режут все, уже давно

Я призадумалась ( так как проблемы не было все 4 года), осмотрела орудия... и + 100 к Лене Боюсь , если поточу - все испорчу! там у них зубчики на лезвии. Видимо оне вечные !

[AndreyA]

Я призадумалась ( так как проблемы не было все 4 года), осмотрела орудия... и + 100 к Лене Боюсь , если поточу - все испорчу! там у них зубчики на лезвии. Видимо оне вечные !

Нет вечных вещей, к сожалению.
Если честно то я вообще не понимаю как можно ножами с зубчиками (например мясо) все кроме хлеба резать. Вот мастер нож (chef's knife) это вещь, им почти все можно забороть, разве что чистить овощи не удобно, ну и мороженное мясо резать на манты, но для этих вещей есть спец ножи.

[Sveta]

Нет вечных вещей, к сожалению.
Если честно то я вообще не понимаю как можно ножами с зубчиками (например мясо) все кроме хлеба резать. Вот мастер нож (chef's knife) это вещь, им почти все можно забороть, разве что чистить овощи не удобно, ну и мороженное мясо резать на манты, но для этих вещей есть спец ножи.

Можно! Зубчаки то разные! Для хлеба оне большие и волнистые. Но мы не дворяне, а дворняжки - у нас в ходу пара ножей, которые не точим, так как они работают и так. А для красоты у меня есть и нож для масла и нож для сыра и всякая антик чепуха занятная.
Для овощей нож не использую - неудобно.
Мороженное мясо на манты, ммм... воспоминанья

[Скрипка]

Во-первых, для заточки необходимо два бруска. Один с более крупной зернистостью, второй с мелкой. Бруски предварительно лучше смочить, а еще лучше точить под спокойной струей воды.
Во-вторых, как повезет со сталью. У японцев в хороших ножах сталь слоеная, под нее и бруски подбирают. Самому бруски тоже можно купить, но если к стали не подходят, только намучаетесь.
Лично мне плоские бруски не нравятся, так как обычно у ножа сложный профиль и приходится постоянно изменять угол. Я предпочитаю круглый брусок или металлическое точило.

Боже мой, сложно -то все как!

[AndreyA]

Можно! Зубчаки то разные! Для хлеба оне большие и волнистые. Но мы не дворяне, а дворняжки - у нас в ходу пара ножей, которые не точим, так как они работают и так. А для красоты у меня есть и нож для масла и нож для сыра и всякая антик чепуха занятная.
Для овощей нож не использую - неудобно.
Мороженное мясо на манты, ммм... воспоминанья

По мне так нет ничего лучше для чистки овощей чем изогнутый овощьной нож

[Sveta]

Во-первых, для заточки необходимо два бруска. Один с более крупной зернистостью, второй с мелкой. Бруски предварительно лучше смочить, а еще лучше точить под спокойной струей воды.
Во-вторых, как повезет со сталью. У японцев в хороших ножах сталь слоеная, под нее и бруски подбирают. Самому бруски тоже можно купить, но если к стали не подходят, только намучаетесь.
Лично мне плоские бруски не нравятся, так как обычно у ножа сложный профиль и приходится постоянно изменять угол. Я предпочитаю круглый брусок или металлическое точило.

Боже мой, сложно -то все как!

Но скажите, в этом что-то есть. Важен сам процесс. Настоящая мужская работа: угол-профиль-брусок-точило. Это красиво. Вспомнила папу своего. Он такой же, непримиримый. Не верит даже в минимальный прогресс.

[Hoff]

Нож о нож. Нож получается острый как бритва.
А бруски есть в Хоум Дипо или в Роне.

Нож о нож это не заточка, Вы так правите режущую кромку (РК) ножа. А то, что как бритва, Вам это просто кажется. Просто нож становится более острым, не более.
Я свои (не кухонные) ножи обычно довожу до состояния, при котором лезвием можно сбривать волосы с предплечья, с "хрустом". С подобной остротой листок бумаги на весу можно пошинковать в лапшу.

... У японцев в хороших ножах сталь слоеная...

И не только у них. Возьмите шведский нож с ламинированной сталью - то же самое и намного дешевле.

[Mokele Mbembe]

LeeValley tools
http://www.leevalley.com/wood/page.aspx ... at=1,43072

[elena S.]

По мне так нет ничего лучше для чистки овощей чем изогнутый овощьной нож

самой удобный нож для овощей, попробуйте

Настоящая мужская работа: угол-профиль-брусок-точило. Это красиво. Вспомнила папу своего. Он такой же, непримиримый. Не верит даже в минимальный прогресс.

+500!

[Игорь Николаевич]

...то же самое и намного дешевле.

Я так привык, что все что качественно, должно быть дорогим. К сожалению, не всегда самое дорогое - самое качественное.

[AndreyA]

самой удобный нож для овощей, попробуйте

Ага, а теперь попробуйте мелкие углубления в картофеле вырезать такой чистилкой, ну и порезать что нибудь типа того же картофеля в суп

[Stanislav]

Ага, а теперь попробуйте мелкие углубления в картофеле вырезать такой чистилкой, ну и порезать что нибудь типа того же картофеля в суп

Сразу видно, что вы ничего не понимаете в ножах! Посмотрите, в любом магазине есть специальные наборы из 10-20-30 ножей! Круглые, эллиптические, синусоидальные, с зубчиками (треугольными, пилообразными и волнистыми) и без, из слоеной или печеной стали и т.д.
Картошка чистится ножом для чистки овощей. Мелкие углубления вырезаются ножом для мелких углублений. А в суп - режется ножом для резки картофеля в суп (не перепутайте с ножом для резки картофеля в жаркое!). Вот так то!
А вы небось по старинке все одним ножом делаете?

[Mr. Trump]

Для нефанатов точки

А я для не фантов точки рекомендую такую штуку. Купил ее в Костко за 90 баксов и теперь горя не знаю.

[svt]

Я так привык, что все что качественно, должно быть дорогим. ..

ой-ей, стыдно признаться, но мой самый любимый, классный и безопасный хлебный нож куплен, страшно сказать, в ликвидэйшн ворлде за 20 центов ( на зависть Анастасии , дешевле тока даром ).