Эклеры

[alla]

чаю хочу с таксидой

а таксида это вид национальной выпечки?

[Lady Grey]

чаю хочу с таксидой

а таксида это вид национальной выпечки?

таксидо - это тортик из S-on-F, правда оечнь неплохой

[Nadinka]

И крем, который внуть запихивать, тоже просто? Это надо кастард крем делать?

В советских эклерах был обычный масляный крем (крем-шарлот, по-моему, называется). Делается дома так же просто как и заварное тесто. Единственно, что времени эти эклеры много отнимают.

а спорим не подеретесь???
вот рецепт:
Пирожное "Трубочка" (эклер) с обсыпкой
Заварные пирожные состоят из пустотелого выпеченного полуфабриката, заполненного кремом. Поверхность покрыта тонким слоем крема и обсыпана крошкой и рафинадной пудрой. Пирожные имеют форму трубочек.
Рецептура на 10 трубочек весом 42 гр
Полуфабрикат заварной номер 22 - 106 гр
крем сливочный номер 46 - 258 гр
или крем сливочный с како-порошком номер 57 - 258 гр
или крем "Гляссе" номер 74 - 258 гр
или крем "Гляссе" шоколадный номер 73 - 258 гр
крошка бисквитная жареная номер 2 - 47 гр
пудра рафинадная - 8 гр
Выход 420 гр

Полуфабрикат заварной номер 22:
Мука пшеничная высшего сорта - 49 гр
Меланж - 85 гр
Масло сливочное - 25 гр
Соль - 0,6 гр
Вода - 44 гр
Выход 106 гр
Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60...70Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течении 15...20 мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром. Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелкий пирожных - 5...6 мм.
Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожных, шириной 15 мм с интервалами 3...4 мм. Длина палочек для мелких пирожных 3,5...4,0 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35...40 мин при температуре +180...200Ц.
Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.

Крем сливочный номер 46:
Масло сливочное - 137 гр
Пудра ванильная - 1,4 гр
Пудра рафинадная - 73 гр
Коньяк или десертное вино - 0,5 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 55 гр
Выход 258 гр
_______________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5...7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущеное молоко и взбивают еще 7...10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющей форму.

Крем сливочный с какао-порошком номер 57:
Масло сливочное - 130 гр
Пудра ванильная - 0,6 гр
Пудра рафинадная - 69 гр
Коньяк или десертное вино - 0,4 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 52 гр
Какао-порошок - 13 гр
Выход 258 гр
______________________________
Готовят крем, как крем сливочный номер 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Крем "Гляссе" номер 74:
Масло сливочное - 103 гр
Сахар-песок - 103 гр
Яйца - 62 гр
Пудра ванильная - 1 гр
Коньяк или десертное вино - 0,5 гр
Выход 258 гр
________________________
Яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при большом в течение 20...25 мин (для меня 7...10 мин уже достаточно). Во взбивальную массу добавляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до температуры +26...28Ц. Готовую массу соединяют с предварительно взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 5...10 мин до получения однородной густой массы. В конце взбивания добавляют коньяк или десертное вино и ванильную пудру.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры +118...120Ц (проба на слабый шарик).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Крем "Гляссе" шоколадный номер 73:
Масло сливочное - 103 гр
Сахар-песок - 98 гр
Яйца - 59 гр
Пудра ванильная - 1 гр
Коньяк или десертное вино - 0,5 гр
Какао-порошок - 13 гр
Выход 258 гр
________________________
Готовят крем, как крем "Гляссе" номер 74, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Крошка бисквитная жареная номер 2:
Мука пшеничная высшего сорта - 17 гр
Меланж - 35 гр
Сахар-песок - 21 гр
Эссенция - 0,2 гр
Крахмал картофельный - 4,2 гр
Выход 47 гр
__________________________
Готовый бисквит основной протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2...3 мм. Крошку бисквитного полуфабриката обжаривают при температуре +220...230Ц до коричневого цвета.

[Nadinka]

Задумались... Наверное, печете? Интересно, сколько народа рискнет испечь по этому рецепту?!... Я сама только созреваю. Напишите, что получилось, пожалуйста.

[Lady Grey]

Задумались... Наверное, печете? Интересно, сколько народа рискнет испечь по этому рецепту?!... Я сама только созреваю. Напишите, что получилось, пожалуйста.

так спросите на кукинге, ведь рецепт от туда, вам скажут, если кто делал по этому рецепту, они там часто всякие рецепты проверяют.
ни чего такого особенного в этом рецепте нет (на мой взгляд), вполне возможно воспроизвесто в домашних условиях.

[Nadinka]

Рецепт проверялся в контакте, моя подруга делала по своей книжке ГОСТов, только брала другой крем. Но она подобна профи, печет почти каждый день, перепробовала кучу гостовских рецептов. А скопировала я с кукинга, было сподручней

[Mark2007]

лучьше потратить 5 баксов на эклеры, чем готовить их целый день

[rangvald]

лучьше потратить 5 баксов на эклеры, чем готовить их целый день

не целый день, а 2 часа и получится их много больше, чем можно купить на 5 баксов

[rangvald]

Задумались... Наверное, печете? Интересно, сколько народа рискнет испечь по этому рецепту?!... Я сама только созреваю. Напишите, что получилось, пожалуйста.

Зачем мучаться? Хотите проверенный рецепт в привычных измерениях?
Для заварного теста:
вода - 1 чашка
маргарин - 1\2 пачки (~120g)
мука - 1 чашка
соль - 1\4 ч.л.
яйцо - 4-5 штук

В кастрюлю влить воду, добавить соль, маргарин и вскипятить. Всыпать муку, тщательно вымешать и проварить на слабом огне 1-2 минуты, пока тесто не начнет отставать от стенок. Снять с огня и по одному вводить яйца тщательно вымешивая тесто. Тесто выкладывать на смазанный маслом противень в виде булочек (Шу) или полосок (эклеры). Выпекать 15 мин при 200-220С, потом убавить до 180С. Готовые пирожные охладить, наполнить кремом.

[tuda_i_obratno]

Я делала вот по этому рецепту: http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html

Получились.

[svt]

.. она подобна профи...

гмм..., не, пожалуй Винду в копилку комплиментов не пойдет

[Nadinka]

.. она подобна профи...

гмм..., не, пожалуй Винду в копилку комплиментов не пойдет

Не поняла.

[Waterbyte]

не поняла она подобна профи...

она не профи поняла подобна...

подобна не она поняла профи...

она подобна профи не поняла...

она не профи поняла подобна...


тьху, не быть мне поэтом...
пойду наемся эклеров...

[Victoria]

Рифма -- это когда два слова оканчиваются одинаково, -- объяснил Цветик. -- Например: утка -- шутка, коржик -- моржик. Понял? -- Понял. -- Ну, скажи рифму на слово "палка". -- Селедка, -- ответил Незнайка. -- Какая же это рифма: палка -- селедка? Никакой рифмы нет в этих словах. -- Почему нет? Они ведь оканчиваются одинаково. -- Этого мало, -- сказал Цветик. -- Надо, чтобы слова были похожи, так чтобы получалось складно. Вот послушай: палка -- галка, печка -- свечка, книжка -- шишка. -- Понял, понял! -- закричал Незнайка. -- Палка -- галка, печка -- свечка, книжка -- шишка! Вот здорово! Ха-ха-ха! -- Ну, придумай рифму на слово "пакля", -- сказал Цветик. -- Шмакля, -- ответил Незнайка. -- Какая шмакля? -- удивился Цветик. -- Разве есть такое слово? -- А разве нету? -- Конечно, нет. -- Ну, тогда рвакля. -- Что это за рвакля такая? -- снова удивился Цветик. -- Ну, это когда рвут что-нибудь, вот и получается рвакля, -- объяснил Незнайка. -- Врешь ты все, -- сказал Цветик, -- такого слова не бывает. Надо подбирать такие слова, которые бывают, а не выдумывать. -- А если я не могу подобрать другого слова? -- Значит, у тебя нет способностей к поэзии. -- Ну, тогда придумай сам, какая тут рифма, -- ответил Незнайка. -- Сейчас, -- согласился Цветик. Он остановился посреди комнаты, сложил на груди руки, голову наклонил набок и стал думать. Потом поднял голову кверху и стал думать, глядя на потолок. Потом ухватился руками за собственный подбородок и стал думать, глядя на пол. Проделав все это, он стал бродить по комнате и потихоньку бормотал про себя: -- Пакля, бакля, вакля, гакля, дакля, макля... -- Он долго так бормотал, потом сказал: -- Тьфу! Что это за слово? Это какое-то слово, на которое нет рифмы. -- Ну вот! -- обрадовался Незнайка. -- Сам задает такие слова, на которые нет рифмы, и еще говорит, что я неспособный. -- Ну, способный, способный, только отстань! -- сказал Цветик. -- У меня голова разболелась. Сочиняй так, чтобы был смысл и рифма, вот тебе и стихи.

[eprst]

вот как надо эклеры делать