Рис для плова

[bazilio]

Жена перепробовала много разных сортов риса, от Басмати до Австралийского ( который пока последний выбор). никак не может найти близкий к тому,который использовала в стране, где плов чуть ли не культ. Готовы попробовать тот рис,которые ещё не проходил через нашу кухню.
итак-рис название топика. Пожалуйста без отступлений.

[Victoria]

http://www.alibaba.com/countrysearch/CA/rice.html
P.S. basmati rice :)

[bazilio]

какой именно, басмати-общее название. их много сортов. какой именно проверенный для плова? вы его лично пробовали для ПЛОВА?
уточняю,именно для плова. туда абы по названию не подходит.

[Victoria]

[Gatchinskiy]

используем Calrose rice, который в суши идет, очень вкусно, не разваливается и не стики, басматти пробовал - из него каша...

[Victoria]

басмати пробовал - из него каша...

не было такого

[Gatchinskiy]

ок, может не тот сорт попался...

[Лиса Алиса]

а где вы покупаете такой рис?

[Victoria]

а где вы покупаете такой рис?

обычно в T&T

[Jou-Jou]

Для азербайджанского плова - только Басмати. И совсем он не разваривается, просто уметь надо варить, Gatchinskiy, ты разве у меня "кашу" ел?

Ты, bazilio , надо полагать не об азербайджанском плове речь ведёшь? Уточнять надо бы

[bazilio]

нет,жужу, не об азербайджанском. Уверен,он тоже хорош!

[Gatchinskiy]

Для азербайджанского плова - только Басмати. И совсем он не разваривается, просто уметь надо варить, Gatchinskiy, ты разве у меня "кашу" ел?

Ты, bazilio , надо полагать не об азербайджанском плове речь ведёшь? Уточнять надо бы

ok, ok... не умею

[Лиса Алиса]

Для азербайджанского плова - только Басмати. И совсем он не разваривается, просто уметь надо варить, Gatchinskiy, ты разве у меня "кашу" ел?

Ты, bazilio , надо полагать не об азербайджанском плове речь ведёшь? Уточнять надо бы

А можно рецептик вашего плова?

[Mark2007]

а я люблю rooster brand. хоть и далёк от традиционного риса для плова, зато очень вкусный плов получается, даже превосходит таджикские пловы которые я ел

[Jou-Jou]

А можно рецептик вашего плова?

Пожалуйста ! Плов азербайджанский.

Мясо (баранина) 700-800 гр, с косточками.
Рис (басмати) 5-6 стаканов
Сухофрукты (чернослив, курага, кишмиш) 300-400 гр
Лук репчатый (среднего размера) 2 шт
Шафран (8-10 тычинок), или турмерик (щепотка)
Масло топлёное (Ghee, продаётся в индийских магазинах, и в Superstore).

Мясо, сухофрукты и рис готовятся отдельно и подаются на отдельных блюдах (и каждый набирает в свою тарелку чего и сколько хочется ).

Мясо. Порезать среднего размера кусочками, помыть, сложить в кастрюлю, чуть-чуть водички (оно само воду потом пустит), и на тихий огонь. Варить часа 2-2.5. Шум не снимать, периодически помешивать. Порезать лук длинными ленточками, добавить в мясо. Добавить 1-2 столовые ложки масла, потушить ещё минут 20-30. Соль, перец по вкусу. Мясо готово, когда оно свободно отделяется от косточек.

Сухофрукты. Курагу распарить минут 10-15 в кастрюльке с минимальным количеством воды. Забросить туда чернослив, попарить минут 5 (вода должна почти вся выкипеть к концу парки). Добавить 1 ст.ложку масла, обжарить в масле минут 10-15 периодически помешивая.
Растопить 1 ст.ложку масла на сковороде, на среднем огне, забросить туда кишмиш, периодически помешивая. Когда кишмишинки надуются, и слега обжарятся, снять с огня и переложить в кастрюльку с курагой и черносливом.

Рис. Закипятить воду, посолить. Рис быстро промыть в холодной воде, забросить в кипящую воду. Воды в кастрюле должно быть примерно в два раза больше риса. При варке нежно помешивать. Варить минут 10, но главное не переварить! В процессе варки пробовать рисинки на зуб, если при раскусывании снаружи уже сварены, а внутри ещё слегка похрустывают, значит пора снимать. Быстро слить воду, забросить в кастрюлю с рисом 3-4 ложки масла (мелкими, как наструганными, частями, а не одним комком), сбрызнуть шафрановой водичкой (или посыпать турмериком), парочку раз круговым движением встряхнуть кастрюльку с закрытой крышкой для перемешивания (ни в коем случае не мешать ложкой!), под крышку полотенечко, и поставить на слабый-слабый огонёк минут на 5-10 доходить до кондиции.
(Для приготовления шафрановой водички залить тычинки шафрана 2-мя чайными ложками кипятка и дать настояться).

Приятного аппетита!