Victoria писал(а):Odnaka писал(а):... хотя в одной интернациональной кухне стараются с этой несправедливотью бороться, очень упорно
.
Slather mayonnaise on both sides of the salmon steak.Bake in the oven for 20-30 minutes, depending on the size of the salmon steak.
http://chowtimes.com/2006/05/11/baked-m ... se-salmon/
Виктория,
я понимаю, что можно найти и на английском языке рецепт с майонезом в духовке.
Но есть маргинальные направления, а есть мainstream. Так вот в современной русской кухне (в отличии от традиционной) майонез is mainstream.
Рассуждать на тему использования майонеза/кетчупа при приготовлении - это все равно, что обсуждать как нужно жарить колбасу для плова.
Можно и пожарить, но к ни к плову, ни к кулинарии этого никакого отношения не имеет.
Проблема современной российской кухни - эрзац продукты - майонез, кетчуп, бульонные кубики.
Вкусовые рецепторы, настроенные на них не в состоянии уже чувствовать естественнуй вкус продуктов. Потребность одна - уксус, а именно этот вкус вбирает в себя продукты при тепловом разложении (сорри, другого слова тут и не подберешь) майонеза и кетчупа.
Я не наивный человек, чтобы мог думать, что в состоянии переубедить майонезное большинство.
Я сам видел, как люди смотря на served fine food, даже не попробовав, требовали кетчуп. Неважно, что у вас под майонезом или кетчупом - выловленный час назад salmon, или пролежавший в заморозке два года кусок соево/мясного фарша. И то, и другое будут иметь вкус майонеза/кетчупа. Резкий вкус junk продуктов убивает любой другой вкус.
В Вашем репецепте по ссылке в комментариях - "I think the mayonnaise gives it a lot of extra flavor and take away the fish taste for people who don’t like that." Это в точку. О каком fish taste речь идет - трижды перемороженного прошлогоднего салмона с душком? Так зачем его готовить. Или речь идет о уникальном вкусе свежего сокая, так зачем его убирать - его ведь именно для этого и готовят?!
Можно рассуждать много, почему эти продукты настолько стали популярны.
Но как подсказка, после того, как мясо/рыба переготовлены-пересушены, они теряют вкус. И тогда, как компенсация второй ошибки, появляется третья - попытка придать вкус замученному продукту уксусом.
пс1 салмон на 375 F - 20 минут это очень много, скорее 350 - 10/12 мин( макс 15), пока не увидете, как белый сок (это рыбный жир кстати) не начнет выступать на филе. Лишние 5-8 минут, и этот жир вытечет, смешавшись с рапсовым маслом из майонеза, а кусок свежего вкуснейшего тихоокеанского сокая станет, ну в общем ничем он уже не станет.
пс2 а если о рецептах с англоязычных ресурсов, то не в рецептах дело. Речь о базовых принципах отбора и работы с продуктами, а остальное приложится.
Даже если несколько раз посмотреть
Iron Chief, то вы наврядли запомните, как готовить какое-то конкретное блюдо (тем более это не cooking recipes show - никто не рассказыет специально, как готовить, сколько грамм взять того и т.п.), но зато вы для себя наверняка заметите для себя какие то tips and triks, которые могут сделать маленькую революцию на вашей кухне
. Боби Флаем в международном маштабе наврядли получится стать, а вот в масштабах своей семьи и друзей - запросто
Ну или
Chopped(там кстати тоже соревнуются шефы из весьма серьезных ресторанов) - очень невредно посмотреть не только как/что надо делать, но заодно - и как/что не надо делать.
у алесанды не перегрев случился , а недогрев 
(недогрев при приготовлении маянезика