Ржаной хлеб

[yalta]

НЕ ДРОЖЖЕВОЙ. Как его испечь в домашних условиях? У кого- нибудь есть опыт? Считается, что такой хлеб самый полезный. Вроде бы для него нужна какая-то сухая закваска. Может быть, кто-то покупал ее или просто видел в продаже. Где? Все что вы знаете об этом, прочитаю с благодарностью.

[Waterbyte]

Все что вы знаете об этом, прочитаю с благодарностью.

[mamida]

НЕ ДРОЖЖЕВОЙ. Как его испечь в домашних условиях? У кого- нибудь есть опыт? Считается, что такой хлеб самый полезный. Вроде бы для него нужна какая-то сухая закваска. Может быть, кто-то покупал ее или просто видел в продаже. Где? Все что вы знаете об этом, прочитаю с благодарностью.

Я пеку хлеб сама: ржаной, не в хлебопечке и без грамма дрожжей и сахара. Закваска у меня живая, не сухая, живет уже год в холодильнике, пеку каждое воскресенье несколько буханочек на неделю.
Если надо-научу. Тут уже несколько раз давали ссылку на сайт, где эта технология подробно описывается, с работы не могу, а вечером из дома брошу ссылку, если не найдете до того.

[Морская]

Ой, а можно меня тоже научить?

[Kate]

Все что вы знаете об этом, прочитаю с благодарностью.

А я думала запостишь про "встанешь, тряпку пожуешь..."

[mamida]

девочки, вот поизучайте, если еще не видели. Если будут вопросы-с радостью отвечу. Я у него училась.

http://crucide.livejournal.com/

[vikvan]

Какой сложный процес однако с закваской.

[mamida]

Какой сложный процес однако с закваской.

абсолютно несложный. Описание и правда кажется сложным, но на самом деле просто до безобразия.
Просто она (закваска) зреет 4 дня, на 5-й готова и больше никаких забот. В таком состоянии живет в холодильнике годами. Надо испечь хлеб-достаете, "кормите" ее-через час она готова к бою-ставьте тесто, а ее-снова в фолодильник до следующего хлеба.

Да и эти 4 дня, что она зреет, вы тратите ровно 1 минуту на ее обслуживание, что тут сложного: воду и муку смешать в стаканчике ложкой?

[deliasmith]

Какой сложный процес однако с закваской.

абсолютно несложный. Описание и правда кажется сложным, но на самом деле просто до безобразия.
Просто она (закваска) зреет 4 дня, на 5-й готова и больше никаких забот. В таком состоянии живет в холодильнике годами. Надо испечь хлеб-достаете, "кормите" ее-через час она готова к бою-ставьте тесто, а ее-снова в фолодильник до следующего хлеба.

Да и эти 4 дня, что она зреет, вы тратите ровно 1 минуту на ее обслуживание, что тут сложного: воду и муку смешать в стаканчике ложкой?

Технически- это Не бездрожжевой хлеб.
Закваска живет за счет дрожжей из воздуха.
Если правильно подкармливать, можно поддерживать такую закваску многие годы.Во франции , говорят , есть закваску, которую завели во времена Наполеона.
Бездрожжевой хлеб- содовый хлеб или за счет других разрыхлителей, кот. можно купить в магазинах здоровой пищи, типа Whole Foods

[mamida]

Какой сложный процес однако с закваской.

абсолютно несложный. Описание и правда кажется сложным, но на самом деле просто до безобразия.
Просто она (закваска) зреет 4 дня, на 5-й готова и больше никаких забот. В таком состоянии живет в холодильнике годами. Надо испечь хлеб-достаете, "кормите" ее-через час она готова к бою-ставьте тесто, а ее-снова в фолодильник до следующего хлеба.

Да и эти 4 дня, что она зреет, вы тратите ровно 1 минуту на ее обслуживание, что тут сложного: воду и муку смешать в стаканчике ложкой?

Технически- это Не бездрожжевой хлеб.
Закваска живет за счет дрожжей из воздуха.
Если правильно подкармливать, можно поддерживать такую закваску многие годы.Во франции , говорят , есть закваску, которую завели во времена Наполеона.
Бездрожжевой хлеб- содовый хлеб или за счет других разрыхлителей, кот. можно купить в магазинах здоровой пищи, типа Whole Foods

ну, если "технически" занудствовать, то да. Но я нигде в своих постах не писала слова "бездрожжевой", а "без добавления дрожжей и сахара", что есть правда, ибо закваска состоит только из муки и воды. А уж как она бродит, забирая "дрожжи из воздуха", или обогащаясь кислородом оттуда же-уже детали.

[дядя Вова]

женсовету пора уже перемещаться в 21 век
ничего нет проще ржаного хлеба из Айкеи
http://www.citymama.com/2009/09/swedish ... asier.html

[Vlada]

в 21 веке в таких коробочках много ра-а-а-азных не очень хороших добавочек.

[дядя Вова]

в 21 веке в таких коробочках много ра-а-а-азных не очень хороших добавочек.

там написано gluten free так что можно смело есть

[deliasmith]

Какой сложный процес однако с закваской.

абсолютно несложный. Описание и правда кажется сложным, но на самом деле просто до безобразия.
Просто она (закваска) зреет 4 дня, на 5-й готова и больше никаких забот. В таком состоянии живет в холодильнике годами. Надо испечь хлеб-достаете, "кормите" ее-через час она готова к бою-ставьте тесто, а ее-снова в фолодильник до следующего хлеба.

Да и эти 4 дня, что она зреет, вы тратите ровно 1 минуту на ее обслуживание, что тут сложного: воду и муку смешать в стаканчике ложкой?

Технически- это Не бездрожжевой хлеб.
Закваска живет за счет дрожжей из воздуха.
Если правильно подкармливать, можно поддерживать такую закваску многие годы.Во франции , говорят , есть закваску, которую завели во времена Наполеона.
Бездрожжевой хлеб- содовый хлеб или за счет других разрыхлителей, кот. можно купить в магазинах здоровой пищи, типа Whole Foods

ну, если "технически" занудствовать, то да. Но я нигде в своих постах не писала слова "бездрожжевой", а "без добавления дрожжей и сахара", что есть правда, ибо закваска состоит только из муки и воды. А уж как она бродит, забирая "дрожжи из воздуха", или обогащаясь кислородом оттуда же-уже детали.

Топикстартер написала "бездрожжевой".
Если речь идет только о вкусе, то, конечно, нет ничего лучше домашнего хлеба на собственной закваске.
А если нельзя дрожжей по медицинским причинам, то это важно.

[yalta]

Спасибо, Мамида, за ссылку. Буду постигать. Видите как здорово, что Вы не ушли . Не просто хорошо, но еще и полезно.