Икра

[маньяк]

горячее соление- рецепт для ленивых и на ОЧЕНЬ большого любителя!
(но ради справедливости - все равно будет лучше , чем из русского магазина)

[magda]

горячее соление- рецепт для ленивых и на ОЧЕНЬ большого любителя!
(но ради справедливости - все равно будет лучше , чем из русского магазина)

Значит, я такой любитель. Гигиену тоже уважаю, которая при горячем солении соблюдается. Кстати, все кто ели мою икру всегда спрашивали, как такая икра получается и без запаха. Так что про "на любителя" - это ваше личное мнение.

[mamida]

Когда-то давно прочитала рецепт приготовления икры. Там было что-то про теннисную ракетку и ключевая фраза "Если вы думаете, что у вас выйдет дешевле/лучше, чем в магазине, то не надейтесь", так что я для себя тему и закрыла.
Но теперь цена в Pavel's Food Store скакнула до $90 за кг, а теннис я разлюбила, так что готова снова посмотреть на рецепт. Так что может кто-то поделиться, что делать с той замороженной со Стивстона?
И кстати, как-то ее можно отличить от прошлогодней?

Меня этому способу соления икры научила женщина с Дальнего Востока. Получается замечательно. Кладёте мешочки икры в очень горячую воду на минут 5, потом отделяете икру от плёнок, после того, как она полежит в горячей воде, очень легко отделяется. Я этот момент "усовершенствовала". Я отделяю икру под струёй горячей воды. (Ставлю дуршлаг, икра из мешочков прямо в него выскакивает под струёй воды, плёнки выбрасываю). Ещё раз промываю, да, икра станет белесая, так надо. Раствор соли делаю по вкусу, примерно 3-5 столовых ложек (точно не помню, 3 года не делала) на 1 литр кипятка. Пока размешиваю, кипяток чуть остывает. Икру окунаю в раствор, держу в зависимости от солёности. Я, лично, сливаю раствор через 1.5-2 мин. Расстилаю бумажные полотенца, выкладываю икру на них, она просыхает (ненадолго) и в банки. Получается замечательно, икра очень красивая, вкусная.

Сырая икра НЕ ДОЛЖНА контактировать с пресной водой-ни горячей, ни холодной. Солю много лет.

[маньяк]

Кстати, все кто ели мою икру всегда спрашивали, как такая икра получается и без запаха. Так что про "на любителя" - это ваше личное мнение.

хорошие гости - не привередливые! а отчего икра должна быть с запахом при горячем солении? Запах зависит не от вида соления .Она просто будет менее вкусная , чем при традиционном холодном . При горячем единственный плюс икра из ястыков быстро отделяется.

[маньяк]

Сырая икра НЕ ДОЛЖНА контактировать с пресной водой-ни горячей, ни холодной. Солю много лет.

чувствуется рука краеведа

[magda]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

[маньяк]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

вломы печатать , да и в инете полно рецептов. Слов будет многа - дело нудное, кропотливое, граничащее с искусством.

[magda]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

вломы печатать , да и в инете полно рецептов

В интернете можно много хорошего найти и не совсем хорошего. Человек спрашивает людей здесь на каморке, у кого есть опыт. У меня такой опыт, который вам не в лом было тут же обоср..., а вот поделится своим вам влом печатать.

[mamida]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

Кто не ответил Кате, как икру солить? Она вроде не про солить спрашивала, а про купить, солить она уже умеет.

[маньяк]

У меня такой опыт, который вам не в лом было тут же обоср..., а вот поделится своим вам влом печатать.

для приличной дамы- не слишком солидно выражаетесь, хотя в имигрантской среде это уже давно никого не шокирует. Успокойся скинул уже рецепт в личку

[magda]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

Кто не ответил Кате, как икру солить? Она вроде не про солить спрашивала, а про купить, солить она уже умеет.

Да извините, Аlesanda спрашивала.

[mamida]

У меня такой опыт, который вам не в лом было тут же обоср..., а вот поделится своим вам влом печатать.

для приличной дамы- не слишком солидно выражаетесь, хотя в имигрантской среде это уже давно никого не шокирует. Успокойся скинул уже рецепт в личку

да не нужен ей рецепт.

[Биркин]

Когда-то давно прочитала рецепт приготовления икры. Там было что-то про теннисную ракетку и ключевая фраза "Если вы думаете, что у вас выйдет дешевле/лучше, чем в магазине, то не надейтесь", так что я для себя тему и закрыла.
Но теперь цена в Pavel's Food Store скакнула до $90 за кг, а теннис я разлюбила, так что готова снова посмотреть на рецепт. Так что может кто-то поделиться, что делать с той замороженной со Стивстона?
И кстати, как-то ее можно отличить от прошлогодней?

уже 90? совсем офигели, я когда у них было по 70 думал что это уже грабеж. в русских газетах бывают обьявления - по 40-45 уже с доставкой вам домой. мы в сентябре взяли по 35 но они честно предупредили что она прошлогодняя, клиаранс перед новым сезоном... а сам я отличать прошлогоднюю от свежей не умею, могу только сказать что никто не плевался, уплели довольно быстро

[VladS]

Горячая, холодная - большой разницы нет, влияет немного на вкус. Главное, то есть ни в коем случае, икра не должна контактировать с пресной водой.

....через год, остатки буду продавать по $20 за кило.

[Kate]

Да, мне собственно фиолетово. Мне нравится горячее соление. А если такие спецы, то что не ответите Kate, как икру солить?

Кто не ответил Кате, как икру солить? Она вроде не про солить спрашивала, а про купить, солить она уже умеет.

Именно, крупнейшие специалисты мне уже дали мастер-класс, за что им спасибо!

4я страница, никто икрой не поделился, еду на Стивстон.