про похудание - все поваренные книжки враги жизни. Я летом бегаю-прыгаю, а зимой объедаюсь, круговорот весов в природе. Дело к осени, пора новых любимцев опробовать.Про температуру и взбивание - это я могу, само по себе безе не проблема. Одно время киевским тортом увлекалась (рекомендую, кстати -http://kuking.net/15_138761.htm и http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_020.shtml), так что опыт есть. И вот еще супер торт обожаемый, лимонный меренге: http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... AKE-233564. А вообще, если белки от рецептов остаются, обычно отправляются в безе.
Еще я заметила, что столовая ложка муки вмешанная (не вбитая) после взбивания белков очень положительно сказывается на качестве конечного продукта.
Про температуру - зависит от толщины. Если выпекать тонкий слой, то можно и на большую t ненадолго и потом остывать, а вот если толстый, тогда все сложней. Многие кулинарные книги советуют 8 часов в духовке 100 градусов. Я в таких случаях обычно пеку часа четыре, потом выключаю и там оставляю пока не остынет.
Внутри безе бывает влажное или если не пропеклось, или если неправильные пропорции, или если неправильно взбито (ie весь сахар сразу), или если желток попал. Кроме влажности у него бывают недостатки: дырки внутри (фигня, фигню не лечим), крошится еще на листе (тоже обычно ок), тяжелое осевшее безе на выходе(часто в киевском бывает) - это похуже. Короче капризное оно. Но результат того стоит!
