ржаной хлеб из костко - 2

[alpax]

Мука у меня вот эта, заказывал в Штатах.
http://www.shepherdsgrain.com/

Спасибо.
Смотрю, ты серьезно к делу подошел - с заказом муки онлайн.

[simon]

Попробовал сделать багеты по этому рецепту. тоже получились вкусные, поднялись лучше, чем чиабаты, но возни больше

[mikei]

А я купил мешок муки из красной твердой пшеницы с повышенным содержанием глютена и мы печем чудные чебаты, в которых нет ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей.

Дурум купили?
Как чебаты готовите?

Угу. Какая-то фермерская мука по технологиям без вспахивания земли итд. При этом стоила копейки, типа 25 долларов за мешок 50lb.

Хлеб делается архипросто. 440г муки, туда 1.5 чл соли, 0.5 чл дрожжей, просеиваем три раза, тем самым перемешивая смесь. Добавляем 330г воды комнатной температуры. Перемешиваем, чтобы все превратилось в один липкий ком, особо не стараясь сделать все равномерно - само сделается. Оставляем на 12 часов. Потом осторожно, чтобы не давить пузыри внутри, вываливаем тесто, заворачиваем каждую из сторон наподобие конверта, чтобы придать более-менее приличную форму и оставляем еще на пару часов. Потом печем пол-часа при 425F. Baker stone, увлажнители и проч - можно, но не обязательно.

У нас только одна проблема с таким хлебом - его очень быстро съедают

Получилось!

[levak]

Получилось!

Хлеб такой формы бедуины в пустыне пекут на камнях..

[mikei]

Получилось!

Хлеб такой формы бедуины в пустыне пекут на камнях..

Бедуины знают толк.

[simon]

Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

[Roddem]

классный бородинский черный хлеб ставлю на утро в хлебопечке зажируши - полтора стакана dark rye flour (rogers) и пол стакана белой любой муки . пропорция критична тк или слишком белый или как кирпич

[mikei]

Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

В следующий раз сделаю кирпич
Любительский хлеб получился лучше профессионального. Разрыв шаблона.
Всем хлебопекам спасибо! хорошо бы еще научиться это делать регулярно и чтобы он не прилипал

[mamida]

Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

В следующий раз сделаю кирпич
Любительский хлеб получился лучше профессионального. Разрыв шаблона.
Всем хлебопекам спасибо! хорошо бы еще научиться это делать регулярно и чтобы он не прилипал

сколько тебе шаблонов еще рвать, Мишаня!

[Vims]

чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

[simon]

В следующий раз сделаю кирпич

Для кирпича нужна специальная форма, но смысла никакого нет, т.к площадь корочки у такого хлеба будет меньше, чем у более плоского

mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

Бинго), а как же без нее.

[Gadi]

В следующий раз сделаю кирпич

Для кирпича нужна специальная форма, но смысла никакого нет, т.к площадь корочки у такого хлеба будет меньше, чем у более плоского

mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

Бинго), а как же без нее.

https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss ... baking+mat



а эти специально для выпечки хлеба


Хотя я пеку в керамическом датч овене но с матиком внутри, а стенки смазываю оливковым маслом

[simon]

Хотя я пеку в керамическом датч овене

Что за зверь, и стоит он того?

[mikei]

В следующий раз сделаю кирпич

Для кирпича нужна специальная форма, но смысла никакого нет, т.к площадь корочки у такого хлеба будет меньше, чем у более плоского

mikei:
чтобы он не прилипал

parchment paper - is the key word

Бинго), а как же без нее.

Это гениально!
Я, кстати, еще упростил рецепт. Я ничего не просеивал.

[mikei]

Получилось!

Нормально. У меня первый раз получилось хуже. У нас по форме получается овал.

В следующий раз сделаю кирпич
Любительский хлеб получился лучше профессионального. Разрыв шаблона.
Всем хлебопекам спасибо! хорошо бы еще научиться это делать регулярно и чтобы он не прилипал

сколько тебе шаблонов еще рвать, Мишаня!

Ты за меня не волнуйся, я их рву каждый день, много.
В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!