Огурцы засолить уж очень хочется...

[LeeVan]

попробуйте листья васаби

С этого места подробнее.
Я где-то читал, что вассаби -- это корешок растения.

корешок васаби это от импотенции. Хорошенько высушивают, и приматывают...


А листья - под засолку первое дело.

[Mymra]

Я никогда не использовала хрен ни для малосольных, ни для соленых, и всегда получались огурчики хрустящими.....
Как щас помню: на дно 3 л банки кладем укроп (с семенами который ужо), листья черной смородины, 3-4 палочки гвоздики, штук 5 горощин перца черного, чеснока зубчика 4-5, огурцы собственно. Заливаем кипятком по самое самое, накрываем крышкой и ждем полчаса, потом сливаем водицу, добавляем 2 ст.л. соли крупной (я без горки кладу), 1 ст.л. сахара, доводим сие до кипения и перед тем, как залить это, в банку добавляем 1 чайную ложку 70 процентного уксуса, и заливаем рассол. Всё закрутили и банку кверху попой в одеяло на сутки. Поскольку уксуса 70 отсутствует, думаю можно пару ложек 5 % добавить, вы ж не в закрома солить будете (насколько поняла), а в скорости. Желаю удачи.

[Isha]

думаю можно пару ложек 5 % добавить, вы ж не в закрома солить будете (насколько поняла), а в скорости.

В закрома-закрома... сроки все выдерживаем сколько положено...
Судя по всему, я раньше по такому же рецепту делала...
а сейчас - всё же мне кажется, что маловато будет несколько ложек 5%...
положение осложняется тем, что погребов здесь нет... хранить будем скорее всего на полках, а этого я даже с эссенцией не практиковала...
эх, попорчу урожай...

[CdR]

Так куда вы говорите с водкой подъезжать?

[Stanislav]

Так куда вы говорите с водкой подъезжать?

Щазззз!

[CdR]

Так куда вы говорите с водкой подъезжать?

Щазззз!

Попрошу читать внематочнее!!!!
Вопрос звучал не когда, а куда!
Когда -- мы выясним косвенными методами.

[Isha]

Так куда вы говорите с водкой подъезжать?

Много вас таких - желающих... с водкой, без водки.... РЕЦЕПТ реальный дайте

[Victoria]

... также необходимо выдержать и технологии...

... разделяют огурцы - консервированные и маринованные. Консервированные - те, в чей рассол обязательно входят зелень и чеснок, и изготавливаются они без добавления сахара. Маринады обязательно включают сахар, специи (укроп и хрен) и пряности. Уксус и соль входят и в маринованные, и в консервированные огурцы.

В числе возможных специй при мариновании могут быть листья черной смородины, вишни, эстрагона, корни и листья хрена, зелень и зонтики укропа, листок дуба, лавровый лист.

Банки с огурцами укупоривают и пастеризуют при температуре не выше 100 градусов. Если температура будет чуть выше, огурцы перестанут хрустеть. Обязательное условие - укупорка банок жестяными лакированными крышками...

... об уксусе... если под рукой только 5%, например, от HEINZ, можно добавить 2 стол. л. на 3 л банку, но не кипятить, то есть не лить уксус в кипящий "маринад", как уже выше говорилось...

Isha, можно спросить, а как, точнее - чем, Вы будете закрывать банки?

[Isha]

О, конструктивный разговор пошел

если под рукой только 5%, например, от HEINZ, можно добавить 2 стол. л. на 3 л банку, но не кипятить, то есть не лить уксус в кипящий "маринад", как уже выше говорилось...

Я обычно ошпариваю огурцы, уложенные в банку, потом сливаю, добавляю соль-сахар-уксус и сверху опять же кипяток.... Это называется "лить уксус в кипящий маринад" или нет?

чем, Вы будете закрывать банки?

Вот такие у меня крышки под рукой...
http://www.goldaskitchen.com/merchant.i ... 533&step=4

[Victoria]

Я обычно ошпариваю огурцы, уложенные в банку, потом сливаю, добавляю соль-сахар-уксус и сверху опять же кипяток.... Это называется "лить уксус в кипящий маринад" или нет?

Просто из опыта: ошпарить уложенные в банку огурцы с зеленью и специями (минут 20), "маринад" готовить на "свежей" воде (не той, которой вы уже обдавали огурцы), уксус можно добавлять двумя способами:
1. лить уксус на огурцы, предварительно слив воду (это уже отмечалось);
2. снять с огня "маринад", влить в него уксус, немного размешать, вылить в банку.

[Victoria]

Вот такие у меня крышки под рукой...
http://www.goldaskitchen.com/merchant.i ... 533&step=4

А Вы уже пользовались этими крышками? Что скажете о них?

[Isha]

Крышками пользовалась первый раз - стоят несколько пробных банок... неделю пока стоят... ничего не могу сказать плохого. Собственно, это единственные крышки, что я нашла в магазине...

[Victoria]

Isha, спасибо за идею и советы!

[QueenR]

Мне вот этот рецепт очень уж нравится, огурцы хрустят и без добавления листьев хрена. Из всех трав я только укроп использовала:

http://www.good-cook.ru/salat/salat_064.shtml

[Isha]

Спасибо, берём рецепт на заметку...
Только он не на хранение, как я поняла, а для быстрого поедания, да и огурцы у них длинноплодные....