Огурцы засолить уж очень хочется...

Проф. Преображенский

CdR писал(а):Так куда вы говорите с водкой подъезжать?

Огуречный рассол - напиток завтрашнего дня!

BM · Сообщение BM » 09 авг 2007, 21:28

Isha писал(а):Я не совсем в курсе, в чем разница между ошпаренными и всеми остальными...
Хочу закрыть, но чтобы не были уж совсем ускусными....
Дома делала (из того, что помнится - много годов прошло с тех времен) где-то 3-5 ложек (по-моему чайных, но могу ошибаться) уксусной эссенции, 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара на 3х л банку...
Сначала заливала кипятком (типа, ошпаривала), а потом рассолом и закатывала. Получались совсем слабенькие в плане уксуса, но хрустящие и с прозрачным рассолом...
Здесь самые большие банки нашла 1,5 литровые и только 5% уксус... пересчитала примерно пропорцию, получается почти полбанки уксуса... тогда встает вопрос, имеет ли вообще кипяток применять (всё равно рассол, разбавленный ускусом, наверняка едва теплый получается).... вот и думаю, может уже холодным способом делать, но о нём ничего не знаю... да и количество уксуса не даёт покоя. И маринованные не хочу получить, и недолить - тоже нехорошо... дома минимум можно было по сорванным крышкам определить, а здесь ведь они закручиваются... Вот, вся в раздумьях....

А смысл? Цена на огурцы в магазинах примерно одинакова круглый год..
Купили, посолил в баночке на неделю-две поедания... Рецепт прост как фильмы Михалкова... Соль, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист и укроп, если есть под рукой то листья смородины и хрен.. Кидаете огурцы, укроп, чеснок в банку, заливаете кипятком с прокипевшем перцем, солью и гвоздикой... Кидайте лаврушку - и через 3-4 дня всё съедаете..

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 09 авг 2007, 21:44

BM писал(а):А смысл? Цена на огурцы в магазинах примерно одинакова круглый год....

камон, где ты зимой маленькие огурчики в пупырышках покупаешь? ... только длинные бройлерные в продаже ...

Isha · Сообщение **Isha** » 09 авг 2007, 23:27

Gatchinskiy писал(а):камон, где ты зимой маленькие огурчики в пупырышках покупаешь? ... только длинные бройлерные в продаже ...

О! +100

ova · Сообщение **ova** » 09 авг 2007, 23:40

А смысл? Зачем возиться с засолкой свежих огупцов, если можно купить в с-сторе маленькие-маленькие бейби дилс, соленые огурчики в пупырышках в трехлитровых банках за пару долларов.
Засолка свежих огурцов = покупка и заморозка свежего мяса.

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 09 авг 2007, 23:45

ova писал(а):А смысл? Зачем возиться с засолкой свежих огупцов, если можно купить в с-сторе маленькие-маленькие бейби дилс, соленые огурчики в пупырышках в трехлитровых банках за пару долларов.
Засолка свежих огурцов = покупка и заморозка свежего мяса.

это которые в уксусе плавают? ... вы вероятно не ели домашних заготовок, это немного другое ...

Isha · Сообщение **Isha** » 09 авг 2007, 23:48

Gatchinskiy писал(а):вы вероятно не ели домашних заготовок, это немного другое ...

И опять я с Вами полностью согласна.... только бы сказала - СОВСЕМ другое

Если бы можно было купить хотя бы отдаленно похожее... эх...

CdR · Сообщение **CdR** » 09 авг 2007, 23:49

Gatchinskiy писал(а):это которые в уксусе плавают? ... вы вероятно не ели домашних заготовок, это немного другое ...

Правильно!
В огурцах что самое главное, а? Рассол!
Причем не тогда, когда они в нём плавают, а _утром_!

svt · Сообщение **svt** » 10 авг 2007, 00:04

Gatchinskiy писал(а):это которые в уксусе плавают? ... вы вероятно не ели домашних заготовок, это немного другое ...

В суперсторе имеются огурчики, живушие в тамошнем холодильнике, что само по себе говорит о малом содержании в них уксуса. И на вкус вполне. Но не за 2 дол. за 3литра, конечно , подороже

Gatchinskiy · Сообщение **Gatchinskiy** » 10 авг 2007, 00:13

да ел я их, не то ... пересоленые ... просто так не поешь, но рассольник из них ничего получается ...

svt · Сообщение **svt** » 10 авг 2007, 00:17

пересоленные?
Эти-то?

Ну не знаю, деть хрумает тока так

Vassili · Сообщение **Vassili** » 10 авг 2007, 00:56

ova писал(а):А смысл? Зачем возиться с засолкой свежих огупцов, если можно купить в с-сторе маленькие-маленькие бейби дилс, соленые огурчики в пупырышках в трехлитровых банках за пару долларов.
Засолка свежих огурцов = покупка и заморозка свежего мяса.

Низачёт вам.
Засолка свежих огурцов = покупка и жарка свежего мяса.
Сверхзадача засолки свежих огурцов - вкус, а не консервирование.

SONYA · Сообщение **SONYA** » 11 авг 2007, 01:59

Народ, привет!
Просветите новичка - где вы собственно огурцы берете? В суперсторе лежат, но они вялые совсем и очень плохо выглядят. А хрен вы на какой ферме покупали? А то я уже собралась его на балконе будущим летом выращивать. Кстати, дома я иногда вместо хрена ложила листья дуба для хрустения - тоже ничего, но цвет готового продукта темнее получается.
И еще, в том же суперсторе рядом с банками продается приправа для огурцов - никто не пробовал с ней закрывать? Я в Харькове с Пикантфикс закрывала - вкусно, просто обалдеть, хотя, конечно. немножко с консервантами. Но как я не шарила в ин-те, как купить его он-лайн не нашла.
И с крышками я первый раз обламалась - закрутила варенье малиновое, предварительно, по старой привычке прокипятив крышки. А потом они остыли на банках, и оказалось, что они совсем неплотно закручены! Вот теперь хожу-заглядываю на свое варенье, и переживаю, чтобы не забродило...

ura · Сообщение **ura** » 11 авг 2007, 13:25

В Costco сейчас маленькие - крошечные появились, кошерные уже в банках, закусон что надо.

alya · Сообщение **alya** » 11 авг 2007, 14:59

SONYA писал(а):Народ, привет!
Просветите новичка - где вы собственно огурцы берете? В суперсторе лежат, но они вялые совсем и очень плохо выглядят.

в связи с субботой, совет бесплатный:

невзрачные, вялые, плохо выглядяшие огурцы положите в смесь холодной воды и льда. Через 1-2 часа вы будете приятно удивлены.
огурцы станут как огурчики!

* перевод с транслита