Был у глазного врача, оказалось: "сухой глаз". Это наследственная особенность, заключающаяся в пониженой выработке слезной влаги. От лука плачут из-за кислоты, а кислота образуется растворением газообразных выделений лука в слезной жидкости непосредственно в глазу. Естественно, в сухом глазу кислота не образуется.
Проверил: в процессе резки луковицы побрызгал в глаза водой. Защипало нипадецки! Врач оказался прав.

Lucky me -- могу ходить на демонстрации, не опасаясь слезоточивого газа
.