на любой кошелекsimon писал(а):Что за зверь, и стоит он того?Gadi писал(а):
Хотя я пеку в керамическом датч овене
Страшненько...mikei писал(а):Получилось!
Я тоже с просеиванием не заморачиваюсь - просто все перемешиваю.mikei писал(а):Я, кстати, еще упростил рецепт. Я ничего не просеивал.
Что, кстати, пар вообще дает? Тоньше корочку? Я попробовал без всякого пара - получилось хорошо, так что так и продолжаю, следуя принципу KISS.Gadi писал(а):Фишка в том, что паровой режим в них обеспечивается легко и просто, что благотворно сказывается на корочке
первое попавшеесяalpax писал(а):Что, кстати, пар вообще дает? Тоньше корочку? Я попробовал без всякого пара - получилось хорошо, так что так и продолжаю, следуя принципу KISS.Gadi писал(а):Фишка в том, что паровой режим в них обеспечивается легко и просто, что благотворно сказывается на корочке
https://www.hlebomoli.ru/blog/korka-i-m ... ar-i-kamenПар
Вместе с тем, камень – это не единственное, хоть и обязательное условие удачной выпечки хлеба. Для округлой формы, золотистой хрустящей корки и красиво раскрывшихся надрезов очень важно увлажнение хлеба в первые 10-15 минут выпечки. И это на самом деле – проблема. Все, кто хотя бы раз пробовал печь хлеб дома, встречал рекомендации в рецепте первые 15 минут выпекать хлеб с паром. Некоторые даже пытались честно следовать совету и организовывать пар: ставили на дно духовки мисочку с водичкой, сковородку с кипятком, опрыскивали стенки духовки из распылителя, бросали на противень кусочки льда и пр. Но заметного эффекта не было, не было фантастически раскрывшихся колючих надрезов, золотистой тонкой корочки, а вместо этого корка была бледной и грубой, а надрезы некрасиво разъехавшимися или просто задубевшими вмятыми полосками. До меня пока не дошло (пока не открыли глаза опытные товарищи)), что проблема не в расстойке, а в увлажнении, все время получалась ужасная уродливая корка, а хлеб неизменно разрывало в хлам.Ведь я каждый раз возилась, кипятила чайник, ставила на дно сковородку, чтобы был пар, а этого, оказывается, было недостоточно.
Пар дает хрустящую корочку. Отличительная черта настоящего французского батона - хрустящая корочка и мягкий пористый мякиш.alpax писал(а):Что, кстати, пар вообще дает? Тоньше корочку? Я попробовал без всякого пара - получилось хорошо, так что так и продолжаю, следуя принципу KISS.Gadi писал(а):Фишка в том, что паровой режим в них обеспечивается легко и просто, что благотворно сказывается на корочке
Вы не включили стоимость вашей плиты, а также здания, в котором находится эта плита, а также электричества, воды, вашей кухонной утвари. А если вы ещё в магазин на машине куда-то-то ездили..... И, главное, ваше время, которое вы потратили на чтение рецепта, поход в магазин, и на всю остальную суету. Ваш хлеб - золотой получился.mikei писал(а): В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!
это не экономия ни разу. Просто знание того, что ТЫ в него положил, варьирование для получения различного вкуса, ну и фан, конечно ...JuliaR писал(а):Вы не включили стоимость вашей плиты, а также здания, в котором находится эта плита, а также электричества, воды, вашей кухонной утвари. А если вы ещё в магазин на машине куда-то-то ездили..... И, главное, ваше время, которое вы потратили на чтение рецепта, поход в магазин, и на всю остальную суету. Ваш хлеб - золотой получился.mikei писал(а): В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!
У хлебопеков тяжелый низкооплачиваемый труд. Грабят они вас, ага.
Спасибо, но я в общем-то читал, что пишут в интернете, и как-то не проникся.Gadi писал(а):первое попавшееся
Ну, во первых, мы тут делаем не французский батон, а итальянскую чибату, где мякиш не такой мягкий, хотя более пористый - он более упругий, а во-вторых, я как раз не очень люблю сильно хрустящую и зажаренную корочку. Мне вполне нравится та, которая получается у меня без пара.deliasmith писал(а):Пар дает хрустящую корочку. Отличительная черта настоящего французского батона - хрустящая корочка и мягкий пористый мякиш.
У меня KISSalpax писал(а): Страшненько...
У меня такой получился в первый раз:
Я знаю одного хлебопека, он мне и сказал, что вся себестоимость хлеба в электричестве и зарплате. Но согласитесь, учитывая мелкосерийное производство они грабят самоделкиных. Так мало этого, они похоже и на муке экономят, если из обычного регулар робингуда получилось лучше, чем у профессионалов, вот в чем разрыв шаблона.JuliaR писал(а):Вы не включили стоимость вашей плиты, а также здания, в котором находится эта плита, а также электричества, воды, вашей кухонной утвари. А если вы ещё в магазин на машине куда-то-то ездили..... И, главное, ваше время, которое вы потратили на чтение рецепта, поход в магазин, и на всю остальную суету. Ваш хлеб - золотой получился.mikei писал(а): В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!
У хлебопеков тяжелый низкооплачиваемый труд. Грабят они вас, ага.
Ну и пожалуйста, вас разве кто-то заставляет?alpax писал(а):Спасибо, но я в общем-то читал, что пишут в интернете, и как-то не проникся.Gadi писал(а):первое попавшееся
Ну, во первых, мы тут делаем не французский батон, а итальянскую чибату, где мякиш не такой мягкий, хотя более пористый - он более упругий, а во-вторых, я как раз не очень люблю сильно хрустящую и зажаренную корочку. Мне вполне нравится та, которая получается у меня без пара.deliasmith писал(а):Пар дает хрустящую корочку. Отличительная черта настоящего французского батона - хрустящая корочка и мягкий пористый мякиш.
Вы спросили, вам ответили. 
Не хотите корочку , накройте булку сразу из духовки влажной салфеткой , хрустеть не будет вообще. Я понимаю, что вы печёте хлеб не из экономии. Да даже если бы и из экономии. Я, собственно, не согласилась с фразами "у хлеба практически нет себестоимости" и "нас грабят".Gadi писал(а):это не экономия ни разу. Просто знание того, что ТЫ в него положил, варьирование для получения различного вкуса, ну и фан, конечно ...JuliaR писал(а):Вы не включили стоимость вашей плиты, а также здания, в котором находится эта плита, а также электричества, воды, вашей кухонной утвари. А если вы ещё в магазин на машине куда-то-то ездили..... И, главное, ваше время, которое вы потратили на чтение рецепта, поход в магазин, и на всю остальную суету. Ваш хлеб - золотой получился.mikei писал(а): В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!
У хлебопеков тяжелый низкооплачиваемый труд. Грабят они вас, ага.
Вам так не хочется верить, что вас грабятJuliaR писал(а):Я понимаю, что вы печёте хлеб не из экономии. Да даже если бы и из экономии. Я, собственно, не согласилась с фразами "у хлеба практически нет себестоимости" и "нас грабят".Gadi писал(а):это не экономия ни разу. Просто знание того, что ТЫ в него положил, варьирование для получения различного вкуса, ну и фан, конечно ...JuliaR писал(а):Вы не включили стоимость вашей плиты, а также здания, в котором находится эта плита, а также электричества, воды, вашей кухонной утвари. А если вы ещё в магазин на машине куда-то-то ездили..... И, главное, ваше время, которое вы потратили на чтение рецепта, поход в магазин, и на всю остальную суету. Ваш хлеб - золотой получился.mikei писал(а): В частности, оказалось что у хлеба практические нет себестоимости ... Нас хомяков грабят беспощадно!
У хлебопеков тяжелый низкооплачиваемый труд. Грабят они вас, ага.
А так, конечно, и полезно и интересно. И вкусно.
