Вопросы:
1. Где купить суши-нож?
2. Как им потом резать салмон на суши и сашими, в чем хитрость?
3. Где брать рыбу - Костко?
4. В чем хитрость в приготовлении риса?
Народ, кто сам готовит, поделитесь, а то семейный бюджет от ресторанов под угрозой
Sushi
Правила форума
Пожалуйста, ознакомьтесь с правилами данного форума
Пожалуйста, ознакомьтесь с правилами данного форума
-
Kate
- Мудрая свинья
- Сообщения: 13981
- Зарегистрирован: 06 апр 2005, 07:46
- Откуда: От верблюда
Sushi
Кто-то готовит дома? Для начала хочу красиво порезанные сашими и простые нигири-суши.
Вопросы:
1. Где купить суши-нож?
2. Как им потом резать салмон на суши и сашими, в чем хитрость?
3. Где брать рыбу - Костко?
4. В чем хитрость в приготовлении риса?
Народ, кто сам готовит, поделитесь, а то семейный бюджет от ресторанов под угрозой
Вопросы:
1. Где купить суши-нож?
2. Как им потом резать салмон на суши и сашими, в чем хитрость?
3. Где брать рыбу - Костко?
4. В чем хитрость в приготовлении риса?
Народ, кто сам готовит, поделитесь, а то семейный бюджет от ресторанов под угрозой
-
leprechaun
- Маньяк
- Сообщения: 2720
- Зарегистрирован: 12 дек 2006, 03:13
- Откуда: Отсюда, Онтарио
Re: Sushi
1. Я в Kitchen Stuff купил, не знаю, есть ли в ВС. По идее, в магазине кухонной утвари нормальном должно быть. Я взял с покрашенным лезвием, рыба не прилипает.
2. На суши (маки) - полосками с сечением, близким к квадрату. На сашими - ломтиками.
3. Рыбу лучше всего брать в хорошем китайском или японском магазине. Лосось с прилавка не рекомендую, даже из Костко. Лучше всего придти в T & T и попросить sashimi grade salmon в отделе, где суши крутят. Только учтите, что такая рыба сильно дороже и ее быстро разбирают.
4. Какая хитрость? Купите рис для суши, варите до готовности, потом полейте небольшим кол-вом уксуса и дайте постоять.
В сети полно рецептов всяких.
2. На суши (маки) - полосками с сечением, близким к квадрату. На сашими - ломтиками.
3. Рыбу лучше всего брать в хорошем китайском или японском магазине. Лосось с прилавка не рекомендую, даже из Костко. Лучше всего придти в T & T и попросить sashimi grade salmon в отделе, где суши крутят. Только учтите, что такая рыба сильно дороже и ее быстро разбирают.
4. Какая хитрость? Купите рис для суши, варите до готовности, потом полейте небольшим кол-вом уксуса и дайте постоять.
В сети полно рецептов всяких.
-
leprechaun
- Маньяк
- Сообщения: 2720
- Зарегистрирован: 12 дек 2006, 03:13
- Откуда: Отсюда, Онтарио
Re: Sushi
Отрезаете хвостик по косой, съедаете
А потом режете так же параллельно предыдущему срезу. Постепенно наловчитесь, сразу может криво выйти.
А потом режете так же параллельно предыдущему срезу. Постепенно наловчитесь, сразу может криво выйти.
-
leprechaun
- Маньяк
- Сообщения: 2720
- Зарегистрирован: 12 дек 2006, 03:13
- Откуда: Отсюда, Онтарио
Re: Sushi
А, и еще. Ваши маки получатся намного толще ресторанных. Они там нори режут на три части, поэтому у них и кусочки худенькие. Можете тоже так сделать, но мне толстые больше нравятся.
-
Gatchinskiy
- Комбинатор
- Сообщения: 20952
- Зарегистрирован: 05 окт 2003, 20:44
- Откуда: St. Petersburg(Gatchina) > Vancouver
Re: Sushi
в любом корейском, японском магазине (на северной дороге и локхиде), думаю в ТНТ тоже есть... это рыба специальной заморозки для сашими, увидите, там полно ее, запаяна...Kate писал(а):
3. Где брать рыбу - Костко?
keyword - Sticky rice (for sushi) - Superstore, TNT etc4. В чем хитрость в приготовлении риса?
-
Sveta
- Маньяк
- Сообщения: 1280
- Зарегистрирован: 30 май 2006, 16:27
Re: Sushi
Я из комнды начинающих 
Рыбу покупаю в Осаке, так как ТэндТ у нас далече. Туна и сальмон запакованные, замороженные, уже таким брусочком, что резать удобно. Ножа никакого особенного нет, режу как попало, чай не графья Рис специальный, для суши, поливаю его сушным же уксусом. Ребенка говорит, что рис у меня "не тот", не такой вкусный как в нашей любимой забегаловке. Как пакет кончится - буду другой сорт пробовать. Водоросли тоже разные все по вкусу. Я купила сразу много разных, потом сравнивали.
Рыбу покупаю в Осаке, так как ТэндТ у нас далече. Туна и сальмон запакованные, замороженные, уже таким брусочком, что резать удобно. Ножа никакого особенного нет, режу как попало, чай не графья
Рис специальный, для суши, поливаю его сушным же уксусом. Ребенка говорит, что рис у меня "не тот", не такой вкусный как в нашей любимой забегаловке. Как пакет кончится - буду другой сорт пробовать. Водоросли тоже разные все по вкусу. Я купила сразу много разных, потом сравнивали.Чего-то я никак не пойму - как резать нори на три части? У меня они и так небольшие, размером чуть меньше коврика,как раз что-бы свернуть одну колбасу и разрубить ее на 6-8 частей. В нашем ресторане так и делают - я подсматривалаleprechaun писал(а):А, и еще. Ваши маки получатся намного толще ресторанных. Они там нори режут на три части, поэтому у них и кусочки худенькие. Можете тоже так сделать, но мне толстые больше нравятся.
-
leprechaun
- Маньяк
- Сообщения: 2720
- Зарегистрирован: 12 дек 2006, 03:13
- Откуда: Отсюда, Онтарио
Re: Sushi
Нет, она уже размороженная будет. Ее замораживают совсем свежей, мгновенно, чтоб бактерии убить, а перед продажей размораживают.Kate писал(а):Ага, вот уже теплее. То есть рыба должна быть замороженная и специально сашимная - так? И резать ее прям мороженную, а потом чтоб оттаивала?
-
leprechaun
- Маньяк
- Сообщения: 2720
- Зарегистрирован: 12 дек 2006, 03:13
- Откуда: Отсюда, Онтарио
Re: Sushi
Тоненькие роллы знаете? Обычно с одним салмоном внутри. Для них режут нори на три продольные полоски. А коврик вообще не обязателен для закрутки. Я им пользуюсь только когда с силой сдавить надо.Sveta писал(а):Чего-то я никак не пойму - как резать нори на три части? У меня они и так небольшие, размером чуть меньше коврика,как раз что-бы свернуть одну колбасу и разрубить ее на 6-8 частей. В нашем ресторане так и делают - я подсматривалаleprechaun писал(а):А, и еще. Ваши маки получатся намного толще ресторанных. Они там нори режут на три части, поэтому у них и кусочки худенькие. Можете тоже так сделать, но мне толстые больше нравятся.
