Сметанный соус

[Alesanda]

Никогда особо не любила, так что не делала, а тут решила просто для разнообразия сделать тефтели в сметанно-майонезном соусе. Обжарила их на сливочном масле, добавила смесь сметаны и майонеза, потушила минут 15. Вместо соуса получились хлопья какой-то дряни, плавающей в сантиметре жира. Неужели так и должно быть? Сами тефтели внутри мягкие и сочные, но почему-то горчат. Что я сделала не так?
P.S. Фарш правильный, я из него не только тефтели делала.

[Victoria]

а температура какая была?

[Alesanda]

4 из 6, на плите сверху (не в духовке).

[Victoria]

предположу, что перегрев случился
15 минут -- как бы недолго. но если при высокой t, то такое возможно

[svt]

и майонеза...Что я сделала не так?

имхо, майонез к сметане в холодные соусы типа дипов добавляют, а для варки к сметане идет бульон или вода

[Alesanda]

и майонеза...Что я сделала не так?

имхо, майонез к сметане в холодные соусы типа типов добавляют, а для варки к сметане идет бульон или вода

Простите, не поняла, можно подробнее?

[svt]

примеры из нета
1) соус холодный сметанный:
Смешивают сметану с майонезом, с лимонным соком или уксусом. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки. По желанию можно добавить соус «Южный».
Все хорошо перемешивают и используют соус для заправки салатов.

2) Сметанный соус для котлет, биточков, жареной печенки
(ссылку поправила, если кто ужо клацнул)
(аааа, дошло, Ачепятка там )

[Odnaka]

хлопья какой-то дряни, плавающей в сантиметре жира. Неужели так и должно быть?

естественно, так и должно быть.
Очень точное описание, того, что происходит с майонезом.

ну не предназначен майонез для нагревания. Period.

ПС. хотя в одной интернациональной кухне стараются с этой несправедливотью бороться, очень упорно.

[Rose]

Майонез и горчит Алесандра, svt дал правильный сметанный соус (2).

[Victoria]

ну не предназначен майонез для нагревания. Period.
ПС. хотя в одной интернациональной кухне стараются с этой несправедливотью бороться, очень упорно.

для перегревания
/вы просто не умеете его готовить :D

[Odnaka]

ну не предназначен майонез для нагревания. Period.
ПС. хотя в одной интернациональной кухне стараются с этой несправедливотью бороться, очень упорно.

для перегревания
/вы просто не умеете его готовить

... хотя в одной интернациональной кухне стараются с этой несправедливотью бороться, очень упорно .

желток начинает сворачиваться при 145 F (65 C), т.е. начинают образовываться те самые хлопья.
При 175 (80) это уже твердый желток (белок еще раньше).
Вы готовите мясо при более низкой температуре?

[Alesanda]

Мясо под майонезом в духовке весьма неплохо запекается. Особенно если добавить грибов, сыра...

[My_Precious]

Мясо под майонезом в духовке весьма неплохо запекается. Особенно если добавить грибов, сыра...

запекается чудесно, а в тушении лучше без него.. Сметанный соус для тефтель/голубцов и проч. хорош только со сметаной, без майонеза. ИМХО

[Victoria]

Вы готовите мясо при более низкой температуре?

в прошлый раз речь шла о рыбе :)

Alesanda, +1. Курица также.

[Victoria]

запекается чудесно

ну не предназначен майонез для нагревания. Period.

:)