Ветчина

[umnitsa]

Пытаюсь приготовить, но все не то. Основной рецепт: засолить-отварить-запечь, но чего-то не хватает. Кто как делает? :о)

[Victoria]

может, специй? не хватает?

[umnitsa]

может, специй? не хватает?

Кладу чеснок, соль-сахар. Так вроде ничего. Если делать в шкурке, то на магазинную больше похоже. Наверное, надо коптить?

[umnitsa]

Делюсь! Нужно при варке в воду добавлять nutmeg -- мускатный орех и чеснок. ТОгда вкус не отличишь от "магазинной"!

[mamida]

Делюсь! Нужно при варке в воду добавлять nutmeg -- мускатный орех и чеснок. ТОгда вкус не отличишь от "магазинной"!

"Огласите весь спсок пожалуйста!"

Это вы из сырого мяса делаете? Буженину, домашние колбаски и салтисон постоянно делаю, а ветчину не пробовала еще.

[Rose]

Мамида, поделитесь рецептом буженины а? У меня она хоть и вкусная, но, на мой взгляд, суховатая получается.

И колбаски домашней. Где берёте необходимое для колбаски?

[umnitsa]

Это вы из сырого мяса делаете? Буженину, домашние колбаски и салтисон постоянно делаю, а ветчину не пробовала еще.

Нет, я сначала просаливаю, потом варю и заворачиваю дня на три в холодильник.

[umnitsa]

домашние колбаски и салтисон постоянно делаю

А где вы достаете casings?

[mamida]

домашние колбаски и салтисон постоянно делаю

А где вы достаете casings?

о, пропустила вопрос Rose, отвечаю обеим девочкам: кишки беру у китайцев, насадку на мясорубку мама привезла, но тут кто-то писал, что и здесь находили.
Мясо не перекручиваю на колбасу, а мелко режу, сальцо обязательно туда же, травок-чеснока не жалеть. Пока жарю, как украинскую колбасу, мечтаю приобрести коптильню и дальше экспериментировать.

О буженине: сильно от куска мяса зависит, если одно мясо, то по-любому суховато будет, я с прожилками и небольшим слоем жирка у шкурки покупаю. Шпигую шесноком и моковкой и не забываю поливать несколько раз его же соком, пока жарится. Сочное получается всегда.

[umnitsa]

мечтаю приобрести коптильню и дальше экспериментировать.

Дааа... А вы уже присматривали? Сколько стоит?

[mamida]

мечтаю приобрести коптильню и дальше экспериментировать.

Дааа... А вы уже присматривали? Сколько стоит?

140-200, присматриваюсь и жабу душу. И она меня.

[Gadi]

мечтаю приобрести коптильню и дальше экспериментировать.

Дааа... А вы уже присматривали? Сколько стоит?

140-200, присматриваюсь и жабу душу. И она меня.

а ты скооперируйся с кем-нибудь - глядишь - и придушите земноводное

[Victoria]

марк вот как раз продаёт...

[mamida]

марк вот как раз продаёт...

там только шкафы, не коптилка.

[Rose]

Спасибо Мамида. Вы правы мясо на мясо не приходится...я тоже с прослойкой беру...буду дальше пробовать, когда -то получится!