Копчение рыбы

mrskhris · Сообщение **mrskhris** » 26 сен 2006, 21:58

Вопрос для тех, кто этим занимался. Сколько теряется в весе при холодном копчении?

LeeVan · Сообщение **LeeVan** » 26 сен 2006, 22:02

mrskhris писал(а):Вопрос для тех, кто этим занимался. Сколько теряется в весе при холодном копчении?

лично я килограммов пять потерял. Запарился с непривычки, честно скажу. Чтоб я ее еще сам коптил? Ни в жисть.

mrskhris · Сообщение **mrskhris** » 26 сен 2006, 22:06

Пять килограммов вообще (сгорели?) или из скольки килограммов?

LeeVan · Сообщение **LeeVan** » 26 сен 2006, 22:09

во мне изначально около 95 было.

mrskhris · Сообщение **mrskhris** » 26 сен 2006, 22:11

Шутить изволите

Я пытаюсь прикинуть, будет ли какая-то выгода в использовании местной коптильни (как сервиса). Им можно привезти рыбу, они закоптят, нарежут и упакуют. Но стоит ли овчинка выделки? Вот это я и пытаюсь подсчитать.

LeeVan · Сообщение **LeeVan** » 26 сен 2006, 22:19

mrskhris писал(а): Но стоит ли овчинка выделки?

если не в промышленных масштабах, то вряд ли.

elena S. · Сообщение **elena S.** » 26 сен 2006, 22:39

LeeVan писал(а):
mrskhris писал(а):Вопрос для тех, кто этим занимался. Сколько теряется в весе при холодном копчении?
лично я килограммов пять потерял. Запарился с непривычки, честно скажу. Чтоб я ее еще сам коптил? Ни в жисть.

Zhuchka · Сообщение **Zhuchka** » 09 ноя 2006, 16:22

mrskhris писал(а):Шутить изволите
Я пытаюсь прикинуть, будет ли какая-то выгода в использовании местной коптильни (как сервиса). Им можно привезти рыбу, они закоптят, нарежут и упакуют. Но стоит ли овчинка выделки? Вот это я и пытаюсь подсчитать.

А я как раз такое и ищу, гже ж вы такое нашли? киньте адресочком, плиз

Yury · Сообщение **Yury** » 09 ноя 2006, 16:29

Zhuchka писал(а):
mrskhris писал(а):Шутить изволите
Я пытаюсь прикинуть, будет ли какая-то выгода в использовании местной коптильни (как сервиса). Им можно привезти рыбу, они закоптят, нарежут и упакуют. Но стоит ли овчинка выделки? Вот это я и пытаюсь подсчитать.
А я как раз такое и ищу, гже ж вы такое нашли? киньте адресочком, плиз

здесь гляньте

mrskhris · Сообщение **mrskhris** » 09 ноя 2006, 16:32

Zhuchka писал(а): А я как раз такое и ищу, гже ж вы такое нашли? киньте адресочком, плиз

Оно самое, в MapleRidge.

simon · Сообщение **simon** » 10 ноя 2006, 15:32

mrskhris писал(а):Вопрос для тех, кто этим занимался. Сколько теряется в весе при холодном копчении?

Случай из реальной жизни. Получил начальник коптильного цеха (для простоты примера) 10 рыбин горбуши. ПОсле копчения, посчитав норму естественной убыли 20%, сдал в отдел реализации 8 рыбин.

По существу вопроса. Потери веса безголового и потрошенного лосося после переработки на филе без костей и шкуры, копчения составляют 50%. У меня каждый год по осени несколько семей покупает мороженую нерку и отвозят на переработку с копчением в Maple Ridge или Сергею (лицензированный цех) в Ричмонде. Говорят, что выгодно

android · Сообщение **android** » 22 июн 2008, 17:18

simon писал(а): У меня каждый год по осени несколько семей покупает мороженую нерку и отвозят на переработку с копчением в Maple Ridge или Сергею (лицензированный цех) в Ричмонде. Говорят, что выгодно

Не подскажете координаты этого цеха? В поиске на форуме я нашел телефон Сергея (604-233-2872), но судя по всему, этот номер уже не активен

simon · Сообщение **simon** » 22 июн 2008, 23:09

android писал(а): Не подскажете координаты этого цеха? В поиске на форуме я нашел телефон Сергея (604-233-2872), но судя по всему, этот номер уже не активен

Сергей переехал в Торонто.
Адрес в Мэйпл Ридж
http://www.oceanmasterfood.com/new-contact.html
В Ване на Марин драйв есть цех копчения у Стюарта тел 604 727 4218

android · Сообщение **android** » 22 июн 2008, 23:42

спасибо большое!

Каморка

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы

Re: Копчение рыбы