Мысля дня - VII

[pin]

Ну если за Мармота - хотя я думаю что Мармот это и так знает - правильные суши готовятся из сырых морепродуктов, лосося или тунца. Иногда в сырой рыбе находятся морские паразиты, и тогда результаты могут быть печальными. Собственно, результаты и демонстрируются в этом японском музее.

человека-млекопитающее, поэтому рыбные паразиты ему неопасны. Вопрос лишь эстетики. В тунце может быть много ртути.

Короткая справка от Гугла:
Anisakis spp. (Herring Worms): The most common marine fish parasites. Humans contract them by eating raw or undercooked fish like salmon, cod, mackerel, or herring, leading to anisakiasis (severe abdominal pain, nausea, and vomiting).

колики, тошнота и рвота от паразитов - не ведет к летальному исходу.
Куда хуже китайская тилапия, выращенная в фекалиях домашнего скота.

Хочу вам заметить уважаемый pin, что как нас учили в школе на уроках биологии, если кто учился ваще,
90% процентов всех рыб и морских обитателей питаются фекалиями всех сортов кот. сливаются с земли в океан-море реками, дождями и людьми, особенно устрицы и мидии, те кот. запивают шампанским..
Могу вам заметить что и многие домашние животные, с кот. некоторые целуются взасос, тоже любят поесть чужие фекалии..А дикие звери ваще обожают это, например волки, а медведи ваще шерстят мусорные баки чтобы найти детские памперсы..

понимаю, но тилапия в Китае - это особая антисанитария, тяжелый случай. Лучше быть от этого продукта подальше.
устрицы и мидии не употребляю.

[Stanislav]

Ашонетак?
Водичка чистенькая - не то, что во Фрейзере
Или вы думаете рыбаки с Ричмондского рыбного рынка на своих утлых лодченках ходят за три моря на добычу дикого салмона?
Хотя... у меня складывается впечатление, что эти развалюхи давно никуда не плавают - им просто подвозят фармерскую замороженую рыбу в ящиках прямо на причал.

[greentea]

Ашонетак?
Водичка чистенькая - не то, что во Фрейзере
Или вы думаете рыбаки с Ричмондского рыбного рынка на своих утлых лодченках ходят за три моря на добычу дикого салмона?
Хотя... у меня складывается впечатление, что эти развалюхи давно никуда не плавают - им просто подвозят фармерскую замороженую рыбу в ящиках прямо на причал.

Я сомневаюсь в этой гипотезе:
1) Предварительно замороженая рыба сильно отличается по вкусу от той что никогда не была заморожена. Ценность никогда не замороженного лосося именно в этой разнице во вкусе.
2) Фармерская рыба содержит "белый" жир в то время как морская рыба содержит "коричневый" жир который намного вкуснее. Белый жир - это обычный гадкий жир, по сути тот же самый что находится в современных говядине и курице, где уже и мяса-то нет, только белые прожилки жира.

Дисклеймер: характеристики жира я придумал сам для себя на основе личного опыта, но эти характеристики подтверждены значительным количеством моих экспериментальных наблюдений. Так что не бейте больно.
Дисклеймер 2: Я собственно не покупаю рыбу на Стивстоне. Я только покупаю wild pink salmon во время нереста в Суперсторе-Метротаун, и мое утверждение что там продается bona fide незамороженный дикий лосось основано на моих собственных покупках в этом Суперсторе. ПРо Стивстон однозначно утверждать не могу. Но Кволити контрол установить не так уж сложно ИМО.

[pin]

Ашонетак?
Водичка чистенькая - не то, что во Фрейзере
Или вы думаете рыбаки с Ричмондского рыбного рынка на своих утлых лодченках ходят за три моря на добычу дикого салмона?
Хотя... у меня складывается впечатление, что эти развалюхи давно никуда не плавают - им просто подвозят фармерскую замороженую рыбу в ящиках прямо на причал.

мы в свое время покупали лосось, когда он шел косяками, рядом с мостом Lions Gate у браконьеров первых народов, потом везли рыбу на коптильню, и инжоили. Но, как-то раз (в резервации) мы видели как эту рыбу доставали из грязного помойного ведра, и...всё. Перестали это делать. Покупаю копченого норвержца в Costco, или упаковочки в IKEA - там (редкий случай для Сев Америки) бывает соленый лосось - куда нежнее перекопченого.

А в остальном, согласен с вами: "В наше время верить никому нельзя" (с)

[borei]

Ашонетак?
Водичка чистенькая - не то, что во Фрейзере
Или вы думаете рыбаки с Ричмондского рыбного рынка на своих утлых лодченках ходят за три моря на добычу дикого салмона?
Хотя... у меня складывается впечатление, что эти развалюхи давно никуда не плавают - им просто подвозят фармерскую замороженую рыбу в ящиках прямо на причал.

Я сомневаюсь в этой гипотезе:
1) Предварительно замороженая рыба сильно отличается по вкусу от той что никогда не была заморожена. Ценность никогда не замороженного лосося именно в этой разнице во вкусе.
2) Фармерская рыба содержит "белый" жир в то время как морская рыба содержит "коричневый" жир который намного вкуснее. Белый жир - это обычный гадкий жир, по сути тот же самый что находится в современных говядине и курице, где уже и мяса-то нет, только белые прожилки жира.

Дисклеймер: характеристики жира я придумал сам для себя на основе личного опыта, но эти характеристики подтверждены значительным количеством моих экспериментальных наблюдений. Так что не бейте больно.
Дисклеймер 2: Я собственно не покупаю рыбу на Стивстоне. Я только покупаю wild pink salmon во время нереста в Суперсторе-Метротаун, и мое утверждение что там продается bona fide незамороженный дикий лосось основано на моих собственных покупках в этом Суперсторе. ПРо Стивстон однозначно утверждать не могу. Но Кволити контрол установить не так уж сложно ИМО.

практически любую рыбу надо вымораживать в течении недели.
нерестовая рыба в супесторе, там ниже лосось из икеи - нда, сказать тут не очень много можно.
единственная рыба - либо ловишь сам либо у нейтивов, но это как бы риск найти приключения. коптить только самому. вы блин как не из СССР

[greentea]

Ашонетак?
Водичка чистенькая - не то, что во Фрейзере
Или вы думаете рыбаки с Ричмондского рыбного рынка на своих утлых лодченках ходят за три моря на добычу дикого салмона?
Хотя... у меня складывается впечатление, что эти развалюхи давно никуда не плавают - им просто подвозят фармерскую замороженую рыбу в ящиках прямо на причал.

мы в свое время покупали лосось, когда он шел косяками, рядом с мостом Lions Gate у браконьеров первых народов, потом везли рыбу на коптильню, и инжоили. Но, как-то раз (в резервации) мы видели как эту рыбу доставали из грязного помойного ведра, и...всё. Перестали это делать. Покупаю копченого норвержца в Costco, или упаковочки в IKEA - там (редкий случай для Сев Америки) бывает соленый лосось - куда нежнее перекопченого.

А в остальном, согласен с вами: "В наше время верить никому нельзя" (с)

Недавно читал что семга жемчужная (норвежский лосось) уже давно исчез как wild species и сегодня существует только в качестве фармерской версии. Это кстати легко проверить по наличию полосок белого жира просекающих нежное тело лосося. Это безусловно усиливает фактор "нежности мяса".